Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2012 |
| Autor(a) principal: |
Andrade, Kelita Carlos Silva
 |
| Orientador(a): |
Carvalho, Carlos Wanderlei Piler de |
| Banca de defesa: |
Carvalho, Carlos Wanderlei Piler de,
Ascheri, José Luis Ramirez,
Kurozawa, Louise Emy,
Tonon, Renata Valeriano |
| Tipo de documento: |
Dissertação
|
| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
|
| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
|
| Departamento: |
Instituto de Tecnologia
|
| País: |
Brasil
|
| Palavras-chave em Português: |
|
| Palavras-chave em Inglês: |
|
| Área do conhecimento CNPq: |
|
| Link de acesso: |
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11064
|
Resumo: |
Países tropicais, como o Brasil, são depositários de uma grande variedade de fontes de polissacarídeos vegetais conhecidos e outros ainda não explorados que possuem grande potencial em aplicações industriais, dentre os quais podemos citar a goma de cajueiro. Algumas pesquisas reportam a possibilidade do uso desta goma em vários setores em substituição à goma arábica devido à semelhança estrutural. Sendo assim, este estudo se propõe a aumentar o conhecimento técnico-científico sobre as propriedades tecnológicas da goma de cajueiro e compará-la à goma arábica para assegurar sua aplicação na indústria de alimentos, especificamente. Para tanto, neste estudo foram realizadas análises de caracterização da goma de cajueiro e arábica, antes e após o processo de extrusão. Foram realizados dois tratamentos: um perfil de baixa temperatura e cisalhamento e outro de alta temperatura e cisalhamento. Nos resultados de composição centesimal notou-se que a goma de cajueiro in natura apresentou menor teor de cinzas que a goma arábica comercial, indicando menor grau de impurezas. Além disso, as amostras de goma de cajueiro in natura e processadas destacaram-se pelo alto teor de fibra solúvel, cerca de 90%. Por outro lado, a goma de cajueiro apresentou menores teores de minerais que a goma arábica. No perfil de viscosidade foi observado que este parâmetro aumentou nas amostras de goma arábica processadas, enquanto, nas amostras processadas de goma de cajueiro houve redução. A análise de difração de raio-x confirmou a predominância de conformação amorfa das cadeias poliméricas de ambas amostras. Análises reológicas, por meio da curva de fluxo e viscosidade, permitiram a caracterização das amostras como fluidos pseudoplásticos, obedecendo ao modelo matemático de Ostwald de Waale. As amostras apresentaram redução na temperatura de transição vítrea após a extrusão. Por colorimetria foi observado que os parâmetros de cor entre a goma de cajueiro e a goma arábica foram diferentes ao nível de 5% de significância. A partir dos parâmetros avaliados e dos resultados obtidos, a goma de cajueiro poderia ser indicada como substituta da goma arábica. Entretanto, sugerem-se análises complementares. |
