Processo de eletroencapsulação para a obtenção de microcápsulas contendo Spirulina platensis
Ano de defesa: | 2022 |
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Autor(a) principal: | |
Orientador(a): | |
Banca de defesa: | , , , |
Tipo de documento: | Dissertação |
Tipo de acesso: | Acesso aberto |
Idioma: | por |
Instituição de defesa: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Medianeira |
Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
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Departamento: |
Não Informado pela instituição
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País: |
Brasil
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Palavras-chave em Português: | |
Área do conhecimento CNPq: | |
Link de acesso: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30104 |
Resumo: | A biomassa de Spirulina platensis (Sp) têm motivado pesquisas para sua incorporação em alimentos devido seu potencial nutracêutico, entretanto, estando presente em uma matriz alimentar, pode conferir sabor e odor não desejáveis, além de perder parte de sua bioatividade e apresentar aspecto não homogêneo. A microencapsulação é uma das tecnologias que pode minimizar esses efeitos. Objetivou-se avaliar o método de eletroencapsulação para a microencapsulação da biomassa integral de Sp. Foram realizados ensaios com materiais de parede distintos, a citar: pectina (BTM) e Concentrado Proteico de Soro de Leite (CPSL) e posteriormente sem pectina e incluindo-se glicerol na composição das suspensões; também foram estudados os parâmetros vazão (0,15, 0,30, 0,49 e 1,2 mL/h), distância do coletor (8 e 12 cm), diâmetro do capilar (0,3 e 0,7 mm) e tensão (16, 17, 18, 20, 22, 25 e 28 kV) em equipamento de eletroencapsulacao de fabricação própria. As suspensões contendo 4 e 10 g/100 mL de pectina obstruíram os capilares e o aumento da vazão e voltagem não auxiliaram na desobstrução e consequentemente formação das microcápsulas (MC). Na concentração de 2 g/100 mL de pectina houve perda de material por gotejamento. Nas suspensões contendo glicerol formou-se um pó fino que foi caracterizado por microscopia óptica e de varredura (MEV) e as interações analisadas por espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), a partir das quais foi possível observar a formação de MC esféricas de formato regular. Com base nos resultados de rendimento observados, foram fixados os parâmetros vazão (0,15 mL/h), distância do coletor (8 cm), tensão (28 kV) e diâmetro do capilar (0,7 mm). Posteriormente, variou-se as concentrações de CPSL (35 e 50 g/100 mL de suspensão) e glicerol (5,75; 6,5 e 11 g/100 mL de suspensão) e fixou-se a concentração de Sp (0,05 g/100 mL de suspensão) para avaliar os efeitos sobre as respostas de rendimento, umidade e atividade de água (Aw), solubilidade e higroscopicidade. O ensaio contendo 50 g/100 mL de CPSL e 6,5 g/100 mL de glicerol resultou em maior rendimento (68,3%), menor teor de umidade (16,7%) e menor percentual de higroscopicidade (16,2%) comparado aos demais ensaios. Em relação a Aw e solubilidade os ensaios não diferiram entre si. A caracterização morfológica apresentou MC esféricas, lisas com leves rugosidades, inferindo-se tamanhos entre 1a 3 μm. A análise termogravimétrica demonstrou a degradação do glicerol em 150 °C e a degradação dos demais materiais a partir de 200 °C. Os resultados demonstraram a viabilidade da técnica de eletroencapsulação para o desenvolvimento de MC contendo Sp utilizando CPSL e glicerol como materiais de parede evitando o uso de solventes orgânicos e/ou altas temperaturas. |