Processo de eletroencapsulação para a obtenção de microcápsulas contendo Spirulina platensis

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Santos, Maristela Raupp dos
• Orientador(a): Colla, Eliane
• Banca de defesa: Drunkler, Deisy Alessandra , Colla, Eliane , Colla, Luciane Maria , Buzanello, Rosana Aparecida da Silva
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Medianeira
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Compostos bioativos; Biomassa; Alimentos - Indústria; Bioactive compounds; Biomass; Food industry and trade
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30104

A biomassa de Spirulina platensis (Sp) têm motivado pesquisas para sua incorporação em alimentos devido seu potencial nutracêutico, entretanto, estando presente em uma matriz alimentar, pode conferir sabor e odor não desejáveis, além de perder parte de sua bioatividade e apresentar aspecto não homogêneo. A microencapsulação é uma das tecnologias que pode minimizar esses efeitos. Objetivou-se avaliar o método de eletroencapsulação para a microencapsulação da biomassa integral de Sp. Foram realizados ensaios com materiais de parede distintos, a citar: pectina (BTM) e Concentrado Proteico de Soro de Leite (CPSL) e posteriormente sem pectina e incluindo-se glicerol na composição das suspensões; também foram estudados os parâmetros vazão (0,15, 0,30, 0,49 e 1,2 mL/h), distância do coletor (8 e 12 cm), diâmetro do capilar (0,3 e 0,7 mm) e tensão (16, 17, 18, 20, 22, 25 e 28 kV) em equipamento de eletroencapsulacao de fabricação própria. As suspensões contendo 4 e 10 g/100 mL de pectina obstruíram os capilares e o aumento da vazão e voltagem não auxiliaram na desobstrução e consequentemente formação das microcápsulas (MC). Na concentração de 2 g/100 mL de pectina houve perda de material por gotejamento. Nas suspensões contendo glicerol formou-se um pó fino que foi caracterizado por microscopia óptica e de varredura (MEV) e as interações analisadas por espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), a partir das quais foi possível observar a formação de MC esféricas de formato regular. Com base nos resultados de rendimento observados, foram fixados os parâmetros vazão (0,15 mL/h), distância do coletor (8 cm), tensão (28 kV) e diâmetro do capilar (0,7 mm). Posteriormente, variou-se as concentrações de CPSL (35 e 50 g/100 mL de suspensão) e glicerol (5,75; 6,5 e 11 g/100 mL de suspensão) e fixou-se a concentração de Sp (0,05 g/100 mL de suspensão) para avaliar os efeitos sobre as respostas de rendimento, umidade e atividade de água (Aw), solubilidade e higroscopicidade. O ensaio contendo 50 g/100 mL de CPSL e 6,5 g/100 mL de glicerol resultou em maior rendimento (68,3%), menor teor de umidade (16,7%) e menor percentual de higroscopicidade (16,2%) comparado aos demais ensaios. Em relação a Aw e solubilidade os ensaios não diferiram entre si. A caracterização morfológica apresentou MC esféricas, lisas com leves rugosidades, inferindo-se tamanhos entre 1a 3 μm. A análise termogravimétrica demonstrou a degradação do glicerol em 150 °C e a degradação dos demais materiais a partir de 200 °C. Os resultados demonstraram a viabilidade da técnica de eletroencapsulação para o desenvolvimento de MC contendo Sp utilizando CPSL e glicerol como materiais de parede evitando o uso de solventes orgânicos e/ou altas temperaturas.