Composição química e propriedades tecnológicas dos grãos de cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.) sob cultivo orgânico

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Rufatto, Joceleide
• Orientador(a): Finatto, Taciane
• Banca de defesa: Pilonetto, Andressa , Finatto, Taciane , Storch, Tatiane Timm
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Pato Branco
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Agronomia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Feijão-comum; Feijão - Cultivo; Nutrição; Plantas - Meios de cultivo; Cultivos agrícolas; Agricultura orgânica; Common bean; Beans - Planting; Nutrition; Plant growing media; Crops; Organic farming
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26100

O feijão possui grande importância nutricional, social e econômica, pois é considerado mundialmente um dos legumes mais importantes para o consumo para a nutrição humana. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização da composição química e das propriedades tecnológicas dos grãos de treze cultivares de feijão conduzidas em sistema orgânico de cultivo. Para a condução do experimento, foi adotado o delineamento de blocos casualizados, onde foram semeadas treze cultivares de feijão a campo sob manejo orgânico em sistema de semeadura direta. Após o ciclo completo, foi realizada a colheita e secagem dos grãos, e posteriormente as análises foram realizadas. A cor foi determinada imediatamente após a colheita. Posteriormente, foram analisados o tempo de cozimento, açúcares solúveis totais, proteínas, fenóis totais, taninos totais e composição mineral. Os dados obtidos foram submetidos a análise de variância e quando houve diferença significativa pelo teste F foi realizado o teste de comparação de médias entre as cultivares. Não houve diferença significa entre cultivares para a variável proteínas totais. A cultivar que apresentou maio concentração de proteínas solúveis nos grãos foi BRSMG Madrepérola (18,81 g 100g-1). Para a concentração de açúcares solúveis totais, as cultivares que se destacaram foram BRS Campeiro (14,74 g 100g-1 ) e BRSMG Realce (14,10 g 100g-1). Dentre as cultivares analisadas, em relação aos fenóis totais, IAC Imperador (1,37 mg g-1 AT) foi a que apresentou o valor mais elevado. Para taninos totais as cultivares que apresentaram menor valor foram ANfc 9 (0,28 mg g-1 AT) e TAA Dama (0,39 mg g-1 AT). Em relação a cor dos grãos, para grãos pretos as cultivares BRS Intrépido (L*=4,28) e a IPR Uirapuru (L*=4,74) apresentaram as menores luminosidades, e para grãos cariocas as cultivares ANfc9 (L*=36,73), IPR Tangará (L*=35,60), IPR Quero-Quero (L*=34,67), IPR Andorinha (L*=34,53) e BRSMG Madrepérola (L*32,96) apresentaram os maiores valores de luminosidade. As cultivares que obtiveram menor tempo de cozimento foram BRSMG Realce (23,5 min) e IPR Tangará (23,6 min). Quando analisados os minerais, verificou-se que não houve diferença significativa entre cultivares para nitrogênio, fósforo, cálcio e cobre. Já para o potássio as cultivares que apresentaram maior teor do mesmo foram BRS Intrépido (1,64 g 100g-1) e BRS Esplendor (1,63 g 100g-1), para o ferro as cultivares que se destacaram foram a IAC Imperador (49,72 mg kg-1) e a BRS Intrépido (47,90 mg kg-1), já para o zinco, IPR Tangará (40,23 mg kg-1) foi a cultivar que apresentou maior teor desse nutriente. Os resultados indicam que a produção neste sistema de cultivo resultou em grãos com qualidades nutricionais satisfatórias.