Patógenos veiculados por alimentos em eventos de massa

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Pedro, Rodrigo Cesar
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Listeria spp; Eventos de massa; Food safety; Mass events; Segurança dos alimentos
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-24042024-154329/

Este estudo surgiu diante da necessidade de identificar os microrganismos patogênicos, e relacioná-los com a segurança dos alimentos comercializados em eventos de massa. Para tal problemática, foi coletado uma série de alimentos consumidos em diferentes eventos de massa e, em períodos diferentes de coleta. Neste caso, buscou-se identificar a presença de Salmonella spp., Listeria spp., Campylobacter spp. e Vibrio spp. e correlacionar a presença do patógeno e o tempo de exposição do alimento ao consumo. Também foram analisados quanto a sensibilidade dos microrganismos encontrados nas amostras aos antimicrobianos convencionais. Das 188 amostras analisadas, 29 (15,4%) foram positivas para Listeria spp., sendo que os fornecedores que não estavam em conformidade com a segurança dos alimentos possuem os maiores índices de contaminação. Os principais alimentos contaminados incluíram produtos à base de carne bovina, seguido de pescados. Das amostras contaminadas, 15 delas foram positivas para Listeria monocytogenes (51,5%), seguida por Listeria innocua (44,8%), Listeria. welshimeri (13,8%) e L. seeligeri (6,9%). Considerando o horário de coleta, foi observado que 46,7% das amostras contaminadas com Listeria monocytogenes foram obtidas no final dos respectivos eventos. Conclui-se que a implementação das boas práticas de higiene e manipulação de alimentos desempenha um papel fundamental na redução da contaminação e ocorrência de patógenos nos alimentos em geral, incluindo-se aqueles comercializados em eventos de massa.