Estudo dos pontos críticos na cadeia de beneficiamento e seus efeitos na qualidade e conservação de lima ácida \'Tahiti\'

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Acioly, Thiago Machado da Silva
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Citrus latifolia Tanaka; Losses; Packing-house; Perdas
• Link de acesso: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-17072018-143606/

O Brasil é o maior produtor de lima ácida \'Tahiti\' (Citrus latifolia Tanaka), uma fruta de origem tropical pertencente à família Rutaceae. O beneficiamento pós-colheita desta fruta visa conservar a qualidade obtida no campo por mais tempo, entretanto, injúrias mecânicas podem ocorrer neste processo, elevando a perda de qualidade e, reduzindo a vida útil e o valor comercial dos frutos. Este trabalho foi dividido em duas etapas, as quais deram origem a dois artigos que objetivaram: (1) Avaliar a influência da colheita e do beneficiamento pós-colheita na qualidade e conservação de lima ácida \'Tahiti\', (2) Identificar os pontos críticos de impacto na linha de beneficiamento de lima ácida \'Tahiti\', e avaliar a influência desses pontos na qualidade e na conservação pós-colheita. Na etapa 1, os frutos foram coletados na planta e na linha de beneficiamento, sendo os tratamentos denominados: colheita, secagem, fungicida e giberelina, cera e embalagem. Na etapa 2, os frutos foram coletados diretamente das plantas e submetidos a impactos visando simular aqueles da linha de beneficiamento. Foram realizadas análises físico-químicas de rendimento do suco, acidez titulável, sólidos solúveis, ácido ascórbico, clorofila total, perda de massa, coloração da casca (colorímetro e escala de cor), incidência e severidade de oleocelose, e avaliação visual (podridões, murchamento, danos físicos, coloração e perda do cálice). Também foram realizados experimentos sensoriais considerando frutos coletados na linha e com os impactos simulados em laboratório, cada qual em duas condições de armazenamento (refrigerado e ambiente). O beneficiamento contribui para a manutenção de características físico-químicas importantes para a lima ácida \'Tahiti\', todavia, os resultados obtidos nestes trabalhos apontam que as condições da linha e os impactos a que os frutos são submetidos durante o beneficiamento influem negativamente na qualidade. Na etapa 1, constatou-se com o beneficiamento redução no conteúdo de sólidos solúveis no último dia de armazenamento, queda dos cálices e, maior incidência e severidade de oleocelose. Além disto, o beneficiamento completo acarretou numa maior porcentagem de murchamento e perda da coloração verde da casca dos frutos, sobrepujando os efeitos positivos da giberelina e da cera. Na etapa 2, ao realizar a caracterização da linha, constatou-se magnitude total de 1788,6 G, variando de 23,9 G à 147,4 G dependendo do ponto de transferência. Nos frutos com impactos simulados houve perda da cor verde da casca, de sólidos solúveis, e de acidez titulável e, maior teor de ácido ascórbico, perda de massa, murchamento, queda do cálice e, incidência e severidade de oleocelose. Além disto, a análise sensorial apontou que a preferência dos provadores está alinhada aos níveis de impactos, com os frutos injuriados obtendo menor aceitabilidade para a aparência e, maiores intensidades de amargor e gosto de sobremaduro do suco. Os principais motivos que influenciam na tomada de decisão para o atributo aparência do fruto são incidência de distúrbios, turgidez e coloração da casca. A redução dos impactos na linha de beneficiamento pelo controle das alturas de quedas e do uso de tecnologias, como materiais amortecedores, contribui para a conservação de atributos importantes para a comercialização de lima ácida \'Tahiti\', reduzindo suas perdas pós-colheita e, gerando maiores lucros aos envolvidos na cadeia de produção.