Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2000 |
| Autor(a) principal: |
Campregher, Raquel Bastos |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-173910/
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Resumo: |
Foram avaliadas as condições microbiológicas de três marcas comerciais de suco de laranja não pasteurizado e uma de suco pasteurizado, verificando-se suas condições higiênico-sanitárias, segundo as especificações da legislação brasileira. Compararam-se as metodologias convencional e "Simplate", utilizadas para a realização das análises microbiológicas. Análises químicas foram realizadas, para verificar se os parâmetros legais vigentes, quanto ao teor de ácido ascórbico e sólidos solúveis totais foram atendidos. Determinações de pH e acidez total titulável também foram feitas. As três marcas de suco não pasteurizado apresentaram altas contagens de mesófilos e de bolores e leveduras, excedendo, muitas vezes, o número máximo permitido pela legislação. O número de coliformes totais nas marcas de suco não pasteurizado também foi maior, para algumas amostras, do que o padrão estabelecido pelo Código Sanitário Brasileiro, que permite um máximo de 102 UFC/mL. A presença de coliformes fecais foi constatada em apenas uma marca de suco não pasteurizado. O suco pasteurizado foi o que apresentou as melhores condições higiênico-sanitárias, atendendo aos padrões estabelecidos. Salmonella não foi detectada em nenhuma das marcas de suco analisadas. Pelos resultados obtidos, ambas as metodologias mostraram-se eficientes e similares. As quatro marcas atenderam aos padrões constantes na legislação brasileira em relação ao ácido ascórbico, porém não em relação aos sólidos solúveis totais. |
