Uso do sistema de cores traffic lights (“luzes de semáforo”) adaptado como recurso didático para a adequação de boas práticas de manipulação em açougues

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Magnus, Gabriela Coelho
• Orientador(a): Avancini, Cesar Augusto Marchionatti
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Sistema de cores; Capacitação; Boas práticas de manipulação; Higiene dos alimentos; Açougues
• Palavras-chave em Inglês: Traffic lights color system; Good handling practices course; Good handling practices
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/249460

Açougues são estabelecimentos de armazenamento, beneficiamento, fracionamento e venda de carnes para entrega direta ao consumidor. Para reduzir ou eliminar riscos à saúde, ou da diminuição do tempo de conservação dos alimentos, existe a obrigatoriedade de implantação das Boas Práticas de Manipulação (BPM). Deficiências na sua execução tem sido atribuído aos manipuladores devido a adoção de procedimentos inadequados, e entre as causas apontadas a baixa eficácia do processo de ensino adotado nos cursos de treinamento. Para qualificar o processo ensino-aprendizado, neste trabalho foi experimentado o sistema de cores tipo Traffic Lights, adaptado como recurso didático na educação em BPM. Aplicado em cinco açougues, o experimento foi do tipo “antes-depois”. No “antes” os manipuladores receberam curso expositivo tradicional de BPM, e o ambiente avaliado usando check list por quatro semanas seguidas. O resultado foi usado como base para classificar os itens do check list dentro do sistema de cores, designando-se a cor verde para os itens considerados satisfatórios, a amarela para itens intermediários e a vermelha para os itens insatisfatórios. As cores informavam o nível de corretos procedimentos de boas práticas que os manipuladores estavam adotando para cada item verificado. Para o “depois”, foi realizado o mesmo curso concomitante com a implantação do sistema de cores nas unidades. A avaliação do ambiente foi também realizada por quatro semanas. Para comparar as mudanças do "antes” com o “depois”, baseado no número de itens em conformidade sanitária anotados no check list foi elaborada fórmula cuja pontuação máxima era 100. Assim, na unidade (un) 1 houve ganho de conformidades de 56,97 para 88,04; na un 2 de 78,67 para 87,06, na un 3 de 62,23 para 85,33, na un 4 de 65,69 para 87,70 e na un 5 de 60,53 para 88,81. Com esses resultados pôde-se verificar que a introdução do sistema Traffic Light interferiu nas atitudes e práticas dos manipuladores, resultando em um significativo aumento das conformidades higiênico-sanitárias nas unidades açougue.