Prospecção de linhagens de pimentas cabacinha e dedo-de-moça amarela: características físico-química, atividade antioxidante e perfil de compostos fenólicos

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Aragão, Anaiza Bitencourt de
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
• Palavras-chave em Português: Capsicum; Linhagem; Compostos bioativos; Alimento funcional; Atividade antioxidante; Compostos fenólicos
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11449/181059

Objetivo: este trabalho teve como objetivo caracterizar as linhagens de pimentas cabacinha e dedo-de-moça amarela, determinando os teores de compostos primários e secundários, atividade antioxidante e o perfil dos compostos fenólicos. Métodos: Para realização do estudo foram utilizadas dez linhagens de pimentas, sendo cinco linhagens de pimenta cabacinha (CB1204; CB1505; CB1517; CB1531 e CB1541) e cinco de pimenta dedo-de-moça amarela (DM1404; DM1427; DM1433; DM1439 e DM1441), obtidas pelo método de melhoramento genético descendente de uma única semente (Single Seed Descente-SSD) a partir de dois acessos do Banco Ativo de Germoplasma de Capsicum – BAG. As características físico-química dos frutos foram realizados de acordo com as metodologias estabelecidas pela Association of Official Analytical Chemistry (2008). Para caracterização bioquímica, foram realizadas análises de compostos fenólicos, flavonoides, carotenoides totais e açúcares redutores usando a técnica espectrofotométrica, com a metodologia específica para cada composto, utilizando a curva de calibração padrão para cada composto, com leituras de absorbâncias em comprimento de onda de 750, 425, 453 e 540 nm, respectivamente. A atividade antioxidante foi determinada pela técnica espectrofotométrica, utilizando as metodologias de captura do radical DPPH, HOCl/OCl- e taurina cloramina com leituras de absorbâncias em 734, 655 e 655 nm, respectivamente, expressos em médias de IC50. O perfil de compostos fenólicos foi avaliado pela técnica de cromatografia líquida de alta eficiência-HPLC-DAD. Os compostos fenólicos foram identificados por comparação do tempo de retenção e do espectro de absorção UV/Vis com os padrões analíticos, e por similaridade dos espectros UV/Vis da classe química. Os compostos fenólicos foram quantificados através da construção de curvas de calibração dos padrões puros e dos compostos representantes da classe química. Resultados: As pimentas cabacinha e dedo-de-moça amarela, apresentam valores médios, respectivamente: pH (5,48; 5,08), sólidos solúveis totais (1,65; 2,83 oBrix), acidez total titulável (3,91; 4,93 mg AC 100g-1), proteínas (1,87; 1,45 g 100g-1), lipídeos (2,55; 2,73 g 100g-1) e açúcares redutores (1,78; 3,03 µg 100g-1). Também apresentam alto teor de compostos fenólicos totais (818,17; 677,25 mg EAG 100g-1), flavonoides totais (330,54; 218,86 mg EQ 100g-1), ácido ascórbico (178,21; 106,05 mg 100g-1) e carotenoides totais (212,28; 192,55 mg EβC 100g-1), comparadas com outras pimentas do gênero Capsicum. Estas linhagens, possuem alta atividade antioxidante frente a captura dos radicais DPPH (3,52; 5,12) IC50 mg mL-1), HOClCl- (3,44; 4,96 IC50 mg mL-1) e Taurina cloramina (6,08; 8,14 IC50 mg mL-1), podendo considera-las com forte potencial inibitório de radicais livres e espécies reativas de oxigênio. Na determinação do perfil de compostos fenólicos foram identificados e quantificados por comparação com os padrões analíticos, os flavonoides naringina (CB1204 e DM1433) e naringenina (DM1433), e os ácidos gálico (DM1433) e p-cumárico (CB1531, DM1439 e DM1433). Por similaridade com os espectros representantes da classe química foram identificados e quantificados nos extratos de pimentas: três compostos derivados de ácido hidroxibenzoico, um composto derivado do ácido hidroxicinâmico, dois derivados das flavonas e dois compostos derivados de flavonóis. As linhagens DM1433 e CB1204 foram as que apresentaram o maior teor de compostos fenólicos. Entre todas as linhagens avaliadas a pimenta DM1433 foi a que apresentou o melhor perfil de compostos fenólicos. Conclusão: Os resultados apontam que as linhagens de pimentas cabacinha e dedo-de-moça amarela apresentam elevado teor de metabólitos secundários, com propriedades bioativas como os compostos fenólicos, carotenoides e o ácido ascórbico. As linhagens CB1505, CB1204 e DM1433 foram as que apresentaram o maior teor dos compostos avaliados. Portanto, do ponto de vista nutricional, as linhagens podem ser cultivadas e introduzidas na agricultura brasileira.