Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2013 |
| Autor(a) principal: |
Bauab, Tábata
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| Orientador(a): |
Lacerda, Luiz Gustavo
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| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Positivo
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia Industrial
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| Departamento: |
Pós-Graduação
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/2566
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Resumo: |
O abacate (Persea americana, Miller) é nativo da América do Norte (México), muito popular em todo o mundo devido às suas aplicações alimentares. Suas sementes contêm uma quantidade importante de amido. Este biopolímero é largamente utilizado em vários setores da indústria, principalmente na indústria de alimentos. Nesta pesquisa os grânulos de amido foram extraídos das sementes de abacate e oxidados com solução de hipoclorito de sódio padrão a 0,5%, 1% e 2%. Amostras de amido não tratadas e de amido modificado de abacate foram investigadas usando as técnicas de análise termogravimétrica simultânea com análise térmica diferencial (TG-DTA), calorimetria exploratória diferencial (DSC), microscopia de força atômica, análise viscoamilográfica rápida (RVA) e difratometria por raios-X através do método do pó (XRD). O principal objetivo deste trabalho foi investigar o comportamento térmico, estrutural e reológico do amido nativo e oxidado da semente do abacate. Verificou-se que as amostras tratadas mostram uma diminuição de entalpia de gelatinização, rugosidade média, bem como também médio grau de cristalinidade e propriedades de pasta. |
