Obtenção de banana nanica (Musa acuminata Colla subgrupo Cavendish) crocante a partir de secagem a alta temperatura

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2003
Autor(a) principal: Hofsetz, Kelly, 1976-
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: [s.n.]
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Banana
Frutas - Secagem
Alimentos - Textura
Avaliação sensorial
Fruit - Drying
Food - Texture
Sensory evaluation
Link de acesso: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1593663
Resumo: Orientador: Celso Costa Lopes

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