Efeito da etapa de resfriamento sobre as caracterísitcas de crocância e cor na obtenção de banana nanica crocante por secagem com pulso a alta temperatura

• Ano de defesa: 2011
• Autor(a) principal: La Fuente Arias, Carla Ivonne
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: [s.n.]
• Palavras-chave em Português: Banana; Secagem; Crocância; Cor; Temperatura de transição vítrea; Drying; Crispness; Color; Glass transition temperature
• Link de acesso: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1615512

Orientador: Celso Costa Lopes