Efeito do tipo de coagulante e acidificante no rendimento, proteolise e "shelf life" do queijo minas frescal

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1997
Autor(a) principal: Dornellas, Jose Raimundo Ferreira
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: [s.n.]
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Queijo
Enzimas proteicas
Ácido lático
Coagulantes
Coalhos
Cheese
Protein enzymes
Lactic acid
Coagulants
Rennet
Link de acesso: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584983
Resumo: Orientadores: Salvador Massaguer Roig , Carlos Raimundo Ferreira Grosso

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