Qualidade da carne bovina (M. semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa:	2009
Autor(a) principal:	Gonçalves, Jose Ricardo Barbosa, 1953-
Orientador(a):	Não Informado pela instituição
Banca de defesa:	Não Informado pela instituição
Tipo de documento:	Tese
Tipo de acesso:	Acesso aberto
Idioma:	por
Instituição de defesa:	[s.n.]
Programa de Pós-Graduação:	Não Informado pela instituição
Departamento:	Não Informado pela instituição
País:	Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:	Carne bovina Composição de salmoura Cozimento Estabilidade Beef Brine composition Cooking Stability
Link de acesso:	https://hdl.handle.net/20.500.12733/1609041
Resumo:	Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

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