Microencapsulação de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus utilizando gordura do leite modificada como estratégia para minimizar a pós-acidificação no iogurte : Microencapsulation of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus using modified milk fat as a strategy to minimize post-acidification in yogurt

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa:	2022
Autor(a) principal:	Della Torre, Ana Clara Gonçalves, 1995-
Orientador(a):	Não Informado pela instituição
Banca de defesa:	Não Informado pela instituição
Tipo de documento:	Dissertação
Tipo de acesso:	Acesso aberto
Idioma:	por
Instituição de defesa:	[s.n.]
Programa de Pós-Graduação:	Não Informado pela instituição
Departamento:	Não Informado pela instituição
País:	Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:	Bactérias produtoras de ácido láctico Spray chilling Leite fermentado Vida de prateleira Lactic acid bacteria Fermented Milk Shelf life
Link de acesso:	https://hdl.handle.net/20.500.12733/9248
Resumo:	Orientador: Mirna Lúcia Gigante

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