Influência da atmosfera modificada e refrigeração sobre as propriedades físico-químicas, texturais e reológicas da atemóia (Annona squamosa L.)

• Ano de defesa: 2013
• Autor(a) principal: Reis, Maycon Fagundes Teixeira
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; BR; Construções rurais e ambiência; Energia na agricultura; Mecanização agrícola; Processamento de produ; Doutorado em Engenharia Agrícola; UFV
• Palavras-chave em Português: Atemóia; Conservação dos frutos; Armazenamento; Atemoya; Conservation of fruits; Storage; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLA
• Link de acesso: http://locus.ufv.br/handle/123456789/768

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da atmosfera modificada e refrigeração sobre as propriedades físico-químicas, texturais e reológicas da atemóia (Annona squamosa L.) durante o armazenamento por 16 dias. Foram utilizados atemóias do cultivar Gefner , provenientes do município de Janaúba, Norte de Minas Gerais. Os frutos foram submetidos a cinco tratamentos, sendo eles: (FM) tratados com aplicação de revestimento comestível de fécula de mandioca; (CC) tratados com aplicação de revestimento comestível de cera de carnaúba; (PVC) embalados com filme de PVC (policloreto de vinila); (PVC+AO) embalados com filme de PVC + absorvedor de oxigênio; (PVC+AE) embalados com filme de PVC + absorvedor de etileno. Após aplicação dos tratamentos foram armazenados a 15°C e 25°C. Para as análises de textura, foram utilizados os testes de compressão, relaxação e punção nos frutos a cada dois dias de armazenamento. As análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e a avaliação da coloração também foram realizadas com uma periodicidade de dois dias. A perda de massa das atemóias foi realizada diariamente. Para a modelagem do processo de relaxação utilizou-se o modelo generalizado de Maxwell. Para avaliar a textura, foram determinadas as propriedades mecânicas: força para uma deformação específica de 0,005m, módulo proporcional de deformidade e energia necessária para a deformação do produto através da avaliação da curva força-deformação; força de penetração da periderme das atemóias e energia necessária para este processo. Para análise do comportamento reológico foram determinados os valores de tensão inicial (τ0) índice de consistência (kH) e índice de comportamento do escoamento (nH) ataxa de deformação 100 s-1. De acordo com os resultados obtidos, concluiu-se que: (a) para os frutos de atemóia armazenados a 15°C e com utilização de atmosfera modificada em embalagens ativas contendo absorvedor de etileno apresentaram melhores resultados na conservação dos frutos, baseado nos parâmetros texturais e na perda de massa; (b) o modelo generalizado de Maxwell se ajustou adequadamente aos dados observados para todas as condições utilizadas; (c) de acordo com a avaliação dos parâmetros colorimétricos da polpa e da casca e dos parâmetros físico químicos, os frutos armazenados a 15°C e tratados com embalagens ativas contendo absorvedores de etilenos obtiveram melhores respostas em retardar o amadurecimento durante o armazenamento; d) O modelo de Herschel-Bulkley representa bem o comportamento reológico da polpa de atemóia em todas as condições estudadas, descrevendo adequadamente as alterações das atemóias ao longo do armazenamento, observou-se também que a polpa de atemóia apresentou comportamento dilatante. O comportamento reológico demonstrou que os frutos tratados com embalagens ativas contendo absorvedor de etileno e armazenados a 15°C obtiveram melhores repostas em retardar o amadurecimento dos mesmos durante o armazenamento.