Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2021 |
| Autor(a) principal: |
Ribeiro, Otávio Augusto Silva |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Tese
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Viçosa
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://locus.ufv.br//handle/123456789/28005
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Resumo: |
O leite humano é considerado o melhor e mais completo alimento para o lactente. O banco de leite humano (BLH) fornece o leite humano ordenhado (LHO) a neonatos que não possam ir ao seio materno. Em um BLH, o LHO é submetido a um tratamento térmico de pasteurização e então é congelado e armazenado a -18oC por até 6 meses. Até 50% desse LHO é descartado por se encontrar em não conformidade pela presença de sujidades físicas. Por este motivo propõe- se, no presente trabalho: (i) a caracterização do LHO não conforme por sujidades físicas; (ii) a quantificação de seus ácidos graxos livres durante seis meses de armazenamento; (iii) o beneficiamento do leite humano para obtenção de leite humano em pó, visando facilitar o seu armazenamento, transporte e aumento da sua vida de prateleira. Os resultados indicam a alta qualidade nutricional do LHO analisado, redução do teor de ácidos graxos (DHA e EPA) e de imunoglobulinas pelo processamento, boa dispersibilidade e qualidade nutricional no leite humano em pó. Assim, o LHO analisado pode ser utilizado para fabricação de leite humano em pó trazendo economia, praticidade e aproveitamento do leite que seria descartado devido à presença de pelos, mesmo com as ocorrências das perdas nutricionais devidas ao processamento e armazenamento do leite humano. Palavras-chave: Ácidos graxos – leite humano. Leite desidratado. Liofilização – processamento. |
