Caracterização nutricional e beneficiamento do leite humano ordenhado descartado por não conformidade

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2021
Autor(a) principal: Ribeiro, Otávio Augusto Silva
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/28005
Resumo: O leite humano é considerado o melhor e mais completo alimento para o lactente. O banco de leite humano (BLH) fornece o leite humano ordenhado (LHO) a neonatos que não possam ir ao seio materno. Em um BLH, o LHO é submetido a um tratamento térmico de pasteurização e então é congelado e armazenado a -18oC por até 6 meses. Até 50% desse LHO é descartado por se encontrar em não conformidade pela presença de sujidades físicas. Por este motivo propõe- se, no presente trabalho: (i) a caracterização do LHO não conforme por sujidades físicas; (ii) a quantificação de seus ácidos graxos livres durante seis meses de armazenamento; (iii) o beneficiamento do leite humano para obtenção de leite humano em pó, visando facilitar o seu armazenamento, transporte e aumento da sua vida de prateleira. Os resultados indicam a alta qualidade nutricional do LHO analisado, redução do teor de ácidos graxos (DHA e EPA) e de imunoglobulinas pelo processamento, boa dispersibilidade e qualidade nutricional no leite humano em pó. Assim, o LHO analisado pode ser utilizado para fabricação de leite humano em pó trazendo economia, praticidade e aproveitamento do leite que seria descartado devido à presença de pelos, mesmo com as ocorrências das perdas nutricionais devidas ao processamento e armazenamento do leite humano. Palavras-chave: Ácidos graxos – leite humano. Leite desidratado. Liofilização – processamento.