A interação entre o departamento de tecnologia de alimentos da Universidade Federal de Viçosa e as empresas da Zona da Mata para a inovação

• Ano de defesa: 2010
• Autor(a) principal: Faria, Emanuel Roberto
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; BR; Ciência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de Alimentos; Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos; UFV
• Palavras-chave em Português: Indústria de alimentos e bebidas; Zona da Mata mineira; Departamento de tecnologia de alimentos; Food and beverage companies; Zona da Mata of Minas Gerais; Department of food technology; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://locus.ufv.br/handle/123456789/2887

Atualmente, tem-se vivenciado a economia do conhecimento, em que inúmeros estudos têm demonstrado a relação entre as inovações e o crescimento econômico de países e regiões. Inovações de produto, processo, organizacional e de marketing tornam as organizações competitivas e prósperas. Entender o ambiente da inovação, compreender os mecanismos de interações entre os agentes envolvidos e identificar as principais barreiras ao processo devem ser alvo de investigação, sobretudo de maneira a dinamizar este fenômeno, principalmente no que diz respeito à difusão, à assimilação e à apropriação do conhecimento. Portanto, esse trabalho teve como objetivo estudar o acúmulo de conhecimento na universidade e as atividades e esforços de inovação nas empresas de alimentos e bebidas, localizadas na Zona da Mata mineira, sendo constituído de uma pesquisa documental, um painel com especialistas e uma entrevista com empresas inovadoras. Dessa forma, foram identificadas as principais competências científicas e tecnológicas provenientes das teses e dissertações do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (DTA/UFV). Por meio dos especialistas, foram identificadas as empresas inovadoras, que, posteriormente, foram submetidas a uma entrevista, no intuito de entender o seu processo de gestão da inovação. O maior acúmulo de conhecimento ocorreu na área de leite e derivados, também com ênfase nas áreas de carnes, frutas, oleaginosas, metodologias e microrganismos. No que diz respeito ao tema, destaca-se o processo de desenvolvimento de produtos e a qualidade dos alimentos, sendo que a maior parte dos resultados dessas pesquisas foram testes e padronizações. As empresas inovadoras, identificadas pelos especialistas, foram representadas pelos seguintes segmentos: frigoríficos, laticínios, processamento de frutas, torrefadoras de café, fabricação de cachaça, biscoito, sorvete, conservas e ingredientes. Quanto ao estudo das empresas inovadoras em alimentos e bebidas da Zona da Mata mineira, pode-se concluir a existência de três padrões: empresas inovadoras que possuem uma abordagem reativa e aplicação fraca para a inovação; empresas inovadoras que possuem uma abordagem definida e uma aplicação pouco desenvolvida para inovação; empresas inovadoras que possuem uma abordagem integrada e aplicação razoável para inovação. O presente trabalho também possibilitou discutir a contribuição do DTA/UFV por meio do acúmulo de conhecimento das dissertações e teses científicas e tecnológicas, conhecimento este difundido, e que pode ser assimilado e apropriado pelas empresas dependendo da sua capacidade de absorção. No entanto, para as empresas inovadoras a maior contribuição da referida Instituição, ainda se dá pela formação de mão-de-obra especializada e não pela pesquisa e desenvolvimento.