Desenvolvimento de modelo de calibração multivariada multiproduto para quantificação de acidez e vitamina C em néctar de frutas e bebidas industrializadas a base de soja

• Ano de defesa: 2015
• Autor(a) principal: Santos, Dayane Aparecida dos
• Orientador(a): Valderrama, Patrícia
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Campo Mourao; Medianeira
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• Palavras-chave em Português: Alimentos - Análise; Bebidas - Indústria; Vitamina C; Food - Analysis; Beverages industry; Vitamin C
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1276

A determinação da acidez total e vitamina C empregando espectroscopia ultravioleta, visível, infravermelho próximo e calibração multivariada multiproduto é apresentada como uma alternativa ao método convencional da titulação potenciométrica e da titulação por oxidação-redução, respectivamente. No modelo desenvolvido foram incluídos diferentes produtos (néctar de frutas de diferentes sabores, néctar de frutas light, bebidas industrializadas a base de soja e a base de soja light). Os conjuntos de calibração e validação foram otimizados através da identificação de amostras anômalas. O método linear de mínimos quadrados parciais (PLS) foi empregado na construção do modelo. A exatidão, representada pelos valores dos erros médio quadráticos de calibração (RMSEC) e previsão (RMSEP), foi determinada. A elipse de confiança e o ajuste confirmam a exatidão alcançada enquanto que, os resíduos apresentaram comportamento aleatório, indicando linearidade para os modelos desenvolvidos. Outras figuras de mérito, tais como, sensibilidade, sensibilidade analítica, relação de desempenho do desvio, limites de detecção e quantificação foram calculadas. A metodologia proposta apresenta como vantagens rapidez, não emprega reagentes/solventes e não gera resíduos tóxicos, sendo uma alternativa aos métodos convencionais baseados em potenciometria e titulação de oxidação-redução.