Avaliação da injúria por frio e brotação no armazenamento de batata-doce

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Veras, Mario Leno Martins
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa
• Palavras-chave em Português: Ipomoea batatas; Ácido nonanóico; Metil jasmonato; Açúcares redutores; Frio - Efeito fisiológico; Fitotecnia
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/29054

A batata-doce quando armazenada em condições ambiente apresenta rápida incidência de brotações, as quais reduzem sua qualidade e compromete sua vida útil. Sendo assim, o uso de armazenamento em baixas temperaturas é comum para esta espécie. Entretanto, a batata-doce é susceptível à injúria por frio, resultando em acúmulo de açúcares redutores (adoçamento) e tornando-a impróprio para a fritura. Uma das estratégias para esse problema é o condicionamento, que consiste no armazenamento prévio a temperaturas amenas e posteriormente a temperaturas mais baixas. Diante da escassez de estudos com batata-doce especialmente trabalhos visando o seu armazenamento e sua importância socioeconômica e alimentar, este trabalho teve como objetivo avaliar os fatores que influenciam na qualidade pós- colheita de batata-doce. Para isso, raízes de batata-doce das cvs. BRS Cuia e BRS Rubissol foram armazenadas a 6 ºC, 13 °C (controle) e condicionamento (10 °C por 7 dias, seguidas de armazenamento a 6 °C). O armazenamento a 6 ºC e o condicionamento induziram injúria por frio nas duas cultivares (BRS Cuia e BRS Rubissol) de batata-doce, com maior extravasamento de eletrólitos e teor de MDA. Ambos tratamentos estimularam estresse oxidativo e promoveu alterações na qualidade de processamento das raízes, com o escurecimento dos tecidos. No entanto, a cv. BRS Rubissol apresentou características de maior tolerância comparado com a cv. BRS Cuia. Com o prolongamento do período de armazenamento a 6 ºC e condicionamento, as raízes apresentaram perda da gradual da atividade das enzimas eliminadoras de espécies reativas de oxigênio (ERO’s). Este estudo mostrou que o condicionamento não foi eficaz em aumentar a tolerância à injúria por frio em raízes de batata-doce. O armazenamento a 6 ºC e o condicionamento induziram o maior acúmulo de açúcares redutores e não redutores e escurecimento não-enzimático dos chips em ambas cultivares de batata-doce. A aplicação do MeJa reduziu a incidência de brotação e manteve a qualidade dos chips após a fritura das batatas-doces. Porém, a aplicação de ácido nonanóico não suprimiu a brotação das raízes, e consequentemente os chips apresentaram coloração escura. Palavras-chave: Ácido nonanóico. Adoçamento induzido pelo frio. Ipomoea batatas. Injúria por frio. Metil jasmonato.