Desenvolvimento de filme inteligente incorporado de antocianinas como indicador de qualidade de alimentos

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Teixeira, Samiris Côcco
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Palavras-chave em Português: Filmes plásticos; Antocianinas; Camarões (Animal); Embalagens de Produtos Alimentares
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/29980

Os plásticos à base de petróleo são utilizados principalmente na indústria de embalagens devido à sua excelente versatilidade, propriedades mecânicas e propriedades de barreira. Apesar das suas muitas vantagens, os plásticos à base de petróleo são uma importante fonte de poluição. Tal preocupação despertou interesse crescente na substituição dos plásticos à base de petróleo por materiais poliméricos biodegradáveis. A este respeito, biopolímeros como o acetato de celulose (AC), são potenciais alternativas para mitigar as desvantagens supracitadas. No entanto, o uso de polímeros de base biológica é limitado devido às suas características mecânicas frágeis e a baixa estabilidade térmica, mecânica e de barreira. A introdução de plastificantes diminui a temperatura de transição vítrea, aumenta a flexibilidade e propriedades de proteção a agentes externos, dos filmes biodegradáveis semelhantes aos polímeros plásticos convencionais. Aliado a isso, filmes inteligentes produzidos com AC, plastificantes e antocianinas são uma excelente alternativa para monitoramento real da vida de prateleira de diversos alimentos. O uso das antocianinas nos filmes se dá referente a sua capacidade de mudança de cor em decorrência da variação do pH. As antocianinas são pigmentos naturais hidrossolúveis de estrutura polifenólica. No primeiro estudo, foram examinados o efeito do aumento da concentração dos plastificantes GLI ou TEC nas propriedades físico-químicas dos filmes de AC, utilizando técnicas tais como espectroscopia infravermelha (FT-IR), análise termogravimétrica (TGA), permeabilidade ao vapor de água (PVA), microscopia electrónica de varredura (SEM), análise de transmissão de luz, opacidade, exsudação de plastificantes e testes mecânicos. Os filmes com a adição de GLI reduziram a transmissão da luz de 79,6 (%) para 16,8 (%) para concentrações molares mais elevadas do plastificante, exibindo uma opacidade de 38,22% quando concentração de 3,6 mols de GLI foi usada. Ademais, foi observada uma exsudação baixa de plastificantes, com um valor aproximado de 2,3% para os filmes plastificados com 7,2 mols de GLI, em comparação aos filmes com TEC. Os filmes desenvolvidos com TEC exibiram boas propriedades mecânicas e uma baixa permeabilidade ao vapor de água, quando comparado aos filmes de GLI. No segundo estudo, os filmes plastificados com GLI ou TEC foram incorporados na matriz polimérica de AC, assim como os extratos de antocianinas de açaí em concentrações molares de 0; 1,8; 3,6; 5,4; e 7,2 mols, paraos quais foram desenvolvidos indicadores colorimétricos da degradação de camarão. O estudo consistiu principalmente em avaliar a influência da variação da concentração dos plastificantes TEC e GLI na resposta colorimétrica e na sensibilidade das antocianinas de açai incorporadas na matriz de AC. As diferentes concentrações molares dos plastificantes GLI ou TEC utilizadas modificaram a resposta colorimétrica dos indicadores colorimétricos quando expostos ao meio pH básico e aos vapores de amoníaco. Os indicadores colorimétricos com 1,8 e 7,2 mols de GLI e TEC, respectivamente, exibiram uma cor rosa que mudou para cinza juntamente com a transição do camarão cinza do estado fresco para o estado deteriorado, o que mostrou concordância entre os indicadores colorimétricos e a condição de frescor de alimentos. Palavras-chave: Filmes inteligentes. Plastificantes. Indicador Colorimétrico. Antocianinas. Camarão.