Amido termoplástico com potencial indicador de mudança de pH para embalagens de alimentos.

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Vedove, Thaís Maria Aimola Ronca Dale
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Amido; Anthocyanin; Antocianina; Biodegradable film; Embalagens de alimentos; Extrusão; Extrusion; Filme biodegradável; Indicador de pH; pH indicator; Thermoplastic starch
• Link de acesso: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21102019-145359/

Seguindo o desenvolvimento sustentável, empresas e pesquisadores da área de embalagens estão em busca de desenvolver materiais biodegradáveis provenientes de recursos renováveis. Este trabalho propôs, primeiramente, a produção de filmes biodegradáveis a base de amido de mandioca elaborados por extrusão, avaliando diferentes aditivos: glicerol e água como plastificantes, ácidos como modificadores químicos e celulose microfibrilada (CMF) como reforçador. Os filmes foram avaliados quanto às suas propriedades mecânicas (espessura, resistência máxima à tração, porcentagem de elongação na ruptura e módulo de Young), e de superfície (umidade, solubilidade, ângulo de contato, diferença de cor e opacidade). Obteve-se filmes com características diversificadas e promissoras. A partir do resultado obtido foi escolhido o filme com as melhores propriedades para aplicação como embalagem para alimentos. Em uma segunda etapa, filmes com adição de antocianina foram desenvolvidos para potencial aplicação como embalagem inteligente. Além das propriedades descritas para avaliar os filmes elaborados na primeira etapa do trabalho, microestrutura e cristalinidade também foram avaliadas. A atividade indicadora de mudança do pH foi verificada para dois tipos de carne (bovina e de peixe), em que três diferentes concentrações de antocianina (5, 10 e 20) mg de antocianina/100 g de filme, em duas condições de armazenamento (ambiente e sob refrigeração) foram testadas. Por meio da medida da cor do filme foi possível correlacionar a alteração do pH dos alimentos testados. Os resultados obtidos foram promissores, indicando que os filmes se mostraram bons indicadores de alteração do pH, pela alteração da cor perceptível à olho nu, sendo essa mudança mais acentuada em filmes com menor conteúdo de antocianina.