Avaliação da qualidade proteica, da biodisponibilidade de ferro e da modulação da expressão gênica de proteínas envolvidas no metabolismo de ferro de alimentos inseridos no Programa de Biofortificação

• Ano de defesa: 2015
• Autor(a) principal: Dias, Desirrê Morais
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa
• Palavras-chave em Português: Nutrição; Alimentos - Teor proteico; Proteína - Análise; Deficiência de ferro; Vitamina A; Antioxidante
• Link de acesso: http://locus.ufv.br//handle/123456789/25760

A deficiência de ferro é um problema nutricional que atinge milhares de pessoas no mundo e pode estar associada ao baixo consumo de vitamina A. Os alimentos biofortificados com ferro e vitamina A podem contribuir para aumentar o consumo desses nutrientes pela população, sem alterar seu hábito alimentar e o custo da alimentação. O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade proteica e biodisponibilidade de ferro das combinações alimentares do arroz e feijão, e destes com a batata doce e abóbora biofortificadas, que fazem parte do programa de Biofortificação de micronutrientes promovido pelo Programa de Melhoramento Genético da EMBRAPA (BioFORT e HarvestPlus), bem como avaliar a expressão gênica de proteínas envolvidas no metabolismo de ferro e atividade antioxidante. O arroz e os feijões foram submetidos à cocção úmida e secos em estufa a 60°C por 17h. A abóbora e a batata doce foram secas in natura em estufa a 60oC por 18h. Foram analisados a composição centesimal, carotenoides totais, fitato, fenólicos totais e os minerais ferro e zinco, das farinhas dos alimentos. Foram realizados dois experimentos. No primeiro experimento avaliou-se a qualidade proteica in vivo (período de 14 dias), o perfil de lipídios e de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) e a glicemia (período de 28 dias) de animais alimentados com as seguintes combinações (n=6): arroz+feijão caupi (AFC), arroz+feijão pontal (AFP), arroz+feijão caupi+abóbora (AFCA), arroz+feijão pontal+abóbora (AFPA), arroz+feijão caupi+ batata doce (AFCB) e arroz+feijão pontal+batata doce (AFPB), um controle negativo (aproteico) e um controle positivo (caseína). Foram calculados os índices de qualidade proteica: coeficiente de eficiência proteica (PER), razão proteica líquida (NPR) e digestibilidade verdadeira (DV). Os índices PER e NPR dos grupos testes não diferiram (p≥0,05) do grupo caseína, indicando elevada qualidade proteica. A DV dos grupos teste foi inferior (p<0,05) à caseína, no entanto os grupos contendo feijão caupi AFC, AFCA e AFCB apresentaram DV superior (p≥0,05) aos demais grupos testes contendo feijão pontal em suas dietas. Os grupos AFPA e AFPB reduziram (p<0,05) a glicemia de jejum em comparação ao padrão caseína. Não houve alteração no perfil de lipídios séricos (p≥0,05). As combinações alimentares apresentaram maior (p<0,05) excreção de lipídios fecal. A excreção de ácido propiônico foi maior (p≥0,05) no grupo AFCB e a concentração de ácido butírico maior (p≥0,05) nos grupos AFCA e AFCB, ambos contendo feijão caupi. A excreção de ácido acético foi maior (p≥0,05) no grupo caseína. A combinação de alimentos previstos no programa de biofortificação de micronutrientes mostrou-se tão eficiente quanto à caseína para promover o crescimento e desenvolvimento dos animais, além dos efeito hipoglicemiante das combinações alimentares com feijão pontal. No segundo experiemento foi avaliada a biodisponibilidade de ferro, a expressão de proteínas envolvidas no metabolismo de ferro e o efeito antioxidante. A biodisponibilidade do ferro foi avaliada por bioensaio pelo método de depleção/repleção (período de 36 dias). Foram testados sete grupos experimentais (n=7): Feijão Pontal (FP); Arroz+Feijão Pontal (AFP); Feijão Pontal+Batata Doce (FPBD); Feijão Pontal+Abóbora (FPA); Feijão Pontal+Arroz+ Batata Doce (FPABD); Feijão Pontal+Arroz+Batata Doce (FPAA); Controle Positivo (Sulfato Ferroso). Foram avaliados os índices: ganho de hemoglobina (GHB), Eficiência de Regeneração da Hemoglobina (HRE) e Valor Biológico Relativo do HRE (RBV- HRE). A expressão gênica das proteínas DMT-1, DcytB, ferroportina, hephaestina, transferrina e ferritina, foi avaliada por meio de RT-PCR. Avaliou-se a capacidade antioxidante total do plasma (CAT). O GHb dos grupos experimentais foi semelhante ao controle (p≥0,05), exceto para os grupos FP e A+FP. Os grupos teste apresentaram níveis similares (p≥0,05) de HRE, sendo superior (p<0,05) o controle, exceto para o grupo FP. Os animais que receberam dietas contendo alimentos biofortificados com carotenoides apresentaram maior (p<0,05) expressão da DMT-1, DcytB e ferroportina. Todos os grupos, exceto o FP, apresentaram CAT semelhante (p≥0,05). A associação de arroz e feijão, e estes a alimentes ricos em carotenoides favoreceu a expressão gênica de proteínas envolvidas no metabolismo de ferro, favorecendo a biodisponibilidade de ferro e a capacidade antioxidante.