Diagnóstico da situação atual e das dificuldades de implantação de sistemas de garantia da segurança de alimentos em micro e pequenas empresas de polpas de frutas

• Ano de defesa: 2008
• Autor(a) principal: Lopes, Rita de Cássia Souza de Queiroz
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; BR; Ciência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de Alimentos; Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos; UFV
• Palavras-chave em Português: Garantia de qualidade; Micro e pequena empresa; Polpa de frutas; Quality assurance; Small business; Fruit pulp; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://locus.ufv.br/handle/123456789/2829

A demanda por produtos alimentícios de melhor qualidade e consumidores mais esclarecidos tem exigido das empresas reações aos novos anseios do mercado. Neste contexto, a realidade das micro e pequenas empresas, na maioria das vezes, são de não atender estas perspectivas e perderem espaço para as grandes empresas. Neste trabalho objetivou- se avaliar as principais dificuldades na implantação da garantia de segurança de alimentos nas micro e pequenas empresas produtoras de polpas de frutas. Num primeiro momento foram identificadas as micro e pequenas empresas presentes em quatro Estados brasileiros: Bahia, Espírito Santo, Minas Gerais e Rio de Janeiro. Posteriormente foi levantado, via questionário, os aspectos referentes: a identificação e caracterização das micro e pequenas empresas e do profissional entrevistado; ao nível de informação, conhecimento e preocupação sobre garantia da segurança sanitária do responsável técnico pelo controle da qualidade da empresa; e as informações a propósito do atendimento a legislação. Os resultados revelam que boa parte das empresas pesquisadas não tem sequer conhecimento sobre ferramentas básicas e obrigatórias de segurança de alimentos. Constatou-se que na maioria das micro e pequenas empresas ainda predomina a falta de informação quanto ao objetivo e vantagens de sistemas da qualidade e de segurança. Outro aspecto constatado foi a falta de preparo do responsável técnico pelo processamento, que muitas vezes, era apenas um prático sem formação na área de alimentos, representando 43% do total; como também a falta de conhecimento das MPE s sobre as ferramentas de segurança alimentar obrigatórias por lei (POPH/BPF). Para a superação destes e outros problemas observados com este trabalho, propostas foram oferecidas para as MPE s para que elas possam realizar implantação de sistemas de segurança alimentar com sucesso e de forma concreta. As propostas, que abarcaram os principais problemas diagnosticados, envolveram: treinamento de funcionários, adequação das instalações físicas as exigências legais, conservação dos registros, terceirizações de etapas como: controle de pragas, análises laboratoriais e higienização da caixa d água, aquisição da matéria-prima com melhores padrões de qualidade, implantação de serviços de apoio ao consumidor, controle de qualidade e utilização de equipamentos, acessórios e uniformes apropriados.