Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2009 |
| Autor(a) principal: |
Serafim, Luciana Coelho |
| Orientador(a): |
Silva, Luís Otávio Nunes da
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| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Instituto de Tecnologia
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/10960
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Resumo: |
Este trabalho foi desenvolvido em uma indústria de polpas de frutas, situada no Espírito Santo, a partir do início das suas atividades. Foram realizados diagnósticos, para avaliar o nível de aderência da empresa aos requisitos das Boas Práticas de Fabricação e para permitir o planejamento das ações necessárias à implementação desta ferramenta de segurança de alimentos. O primeiro diagnóstico ocorreu em abril de 2008, tendo sido utilizado como instrumento a lista de verificação proposta pela Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 275/ ANVISA. Os itens avaliados foram classificados em cinco grupos, sendo que cada grupo recebeu uma pontuação (% de conformidade). As não-conformidades mais relevantes foram fotografadas. Foram avaliados no total 151 itens, sendo que 98 itens foram considerados conformes e 53 não-conformes. O percentual de conformidade ou nível de aderência obtido na primeira auditoria foi de 65%. Com base nos resultados obtidos, planos de ação foram estabelecidos com vistas a eliminar as não-conformidades detectadas. Para garantir o sucesso do planejamento, foi feito o monitoramento do cumprimento das ações junto aos responsáveis, através de reuniões e verificações periódicas. Durante estas reuniões, foi possível determinar os principais entraves em relação às ações planejadas, bem como rever os prazos de implementação. Paralelamente, toda a equipe de colaboradores foi treinada e toda a documentação obrigatória elaborada. O diagnóstico final foi realizado em dezembro de 2008, seguindo o mesmo procedimento do diagnóstico inicial. Foram avaliados no total 154 itens, sendo que 132 itens foram considerados conformes e 22 não-conformes. O percentual de conformidade ou nível de aderência obtido na auditoria final foi de 86%. A evolução do nível de aderência ocorrida ao longo dos oito meses de implementação foi considerada satisfatória, levando-se em consideração que muitas das ações que foram executadas requisitaram investimentos. Também é importante ressaltar que a implementação deste tipo de ferramenta não acontece em curto prazo, devendo ser caracterizado como um trabalho contínuo. |
