Formação do nutricionista na área de nutrição em alimentação coletiva no Brasil

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Rocha, Tatiana Evangelista da Silva
• Orientador(a): Costa, Nilce Maria da Silva Campos
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual de Goiás; Goiânia
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Unidade de alimentação e nutrição; Formação acadêmica; Ensino em Nutrição; Gestão em Serviço de Alimentação
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11612/1208

A Nutrição em Alimentação Coletiva é uma das áreas de atuação do nutricionista que tem a atribuição de planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. O objetivo deste estudo foi analisar a formação acadêmica na área de Nutrição em Alimentação Coletiva, em cursos de Nutrição no Brasil. Foi realizado uma pesquisa documental, a partir das ementas disponibilizadas nos sítios eletrônicos das instituições. As buscas de informações foram realizadas na base de dados do sistema de regulação do ensino superior, sistema e-mec do Ministério da Educação, no período de agosto a dezembro de 2017. Contabilizaram-se 552 instituições de ensino superior presenciais com registro ativo de cursos de Nutrição no Brasil. As informações levantadas foram referentes ao número de vagas autorizadas, categoria administrativa, avaliação do Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes, carga horária total do curso e das disciplinas selecionadas para representar a área de Nutrição em Alimentação Coletiva: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição, Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva e Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. A maior frequência dos cursos de Nutrição ocorre em instituições de ensino superior privadas, representadas por 86,6% (478) dos cursos. A média de carga horária total dos cursos no Brasil foi de 3.553h±340h, sendo a maioria ofertada entre 3.201h e 3.599h (40,19%), atendendo ao mínimo exigido pela Resolução nº4/2009 do Conselho Nacional de Educação. Os cursos em sua maioria foram avaliados com nota 3 no Exame Nacional de Desempenho do Estudante, e os cursos com notas 4 e 5 encontram-se principalmente nas instituições públicas. A análise das ementas permitiu descrever que a formação do nutricionista na área de Nutrição em Alimentação Coletiva no Brasil tem foco principal na Gestão e Planejamento de Unidades de Alimentação e Nutrição, e, em relação aos conteúdos de Higiene e Vigilância Sanitária, percebe-se a ênfase nas Boas Práticas de Fabricação em Serviços de Alimentação e nas doenças transmitidas por alimentos. Conteúdos como promoção da Saúde em Unidades de Alimentação e Nutrição, atuação da Vigilância Sanitária, Sustentabilidade e Empreendedorismo são pouco explorados durante a formação, o que pode limitar sua ação como promotor da saúde nesses cenários. Verificou-se a presença de ementas mal elaboradas que não contemplam todos os conteúdos necessários à formação do profissional.