Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2024 |
| Autor(a) principal: |
Guimarães, Maria Clara
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| Orientador(a): |
Melo, Nathália Ramos de
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| Banca de defesa: |
Melo, Nathália Ramos de,
Machado, Mariana Teixeira da Costa,
Marangoni Júnior, Luís,
Sampaio, Klicia Araujo,
Cerqueira, Miguel Ângelo Parente Ribeiro |
| Tipo de documento: |
Tese
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Instituto de Tecnologia
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/19947
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Resumo: |
A pesquisa aborda o desenvolvimento de embalagens ativas à base de amido modificado, visando soluções mais sustentáveis e eficazes para a indústria alimentícia por meio da encapsulação de óleos essencial de tomilho (OET) em materiais biodegradáveis. Sendo assim, o OET foi microencapsulado por coacervação complexa. As micropartículas formadas apresentaram tamanho de 10 µm com uma eficiência de encapsulação de 90%, carregando 0,30g oléo/g partícula seca. Posteriormente essas micropartículas foram incorporadas em filmes de amido neutro e modificados para então ser realizada a caracterização dos materiais formados. Foram analisadas a resistência mecânica, propriedades de barreira e térmicas, solubilidade, composição química, atividade antimicrobiana e antioxidante. Os filmes ativos formados com incorporação OET tanto livremente quanto em micropartículas, apresentaram melhora nas propriedades de barreira a água bem como atividade antimicrobiana e antioxidante. Entretanto, a modificação do amido aliada com incorporação das micropartículas conferiram melhora na resistência do material e maior estabilidade térmica. Além disso, a encapsulação ofereceu proteção adicional ao OET, melhorando atividade antimicrobiana contra Escheria. coli, Staphylococcus aureus e Penicillium sp. Dessa forma a presente pesquisa destacou a importância da inovação na área de embalagens alimentícias, visando prolongar a vida útil dos produtos e manter sua qualidade. A utilização de amidos modificados reforçados com micropartículas emerge como uma abordagem promissora para atender a esses objetivos, promovendo uma economia mais sustentável e resiliente. |
