Microencapsulação de β-caroteno pela coacervação complexa empregando como material de parede ovalbumina e alginato de sódio

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Farias, Alan Marques
• Orientador(a): Garcia-Rojas, Edwin Elard
• Banca de defesa: Garcia-Rojas, Edwin Elard, Costa, Bernardo de Sá, Vicente, Juarez
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Departamento: Instituto de Tecnologia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Bioacessibilidade; β-caroteno encapsulado; Simulação gastrointestinal; Atividade antioxidante
• Palavras-chave em Inglês: Bioaccessibility; encapsulated β-carotene; Gastrointestinal simulation; Antioxidant activity
• Área do conhecimento CNPq: Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Link de acesso: https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11059

O β-caroteno (βC) é um composto lipossolúvel natural necessário para a saúde humana, sendo uma fonte alimentar importante de provitamina A, mas apresenta alta instabilidade química, que aumenta sua oxidação na presença de fatores extrínsecos. O presente estudo teve como objetivo microencapular βC em complexos coacervados formados pela interação entre ovalbumina (OVA) e alginato de sódio (NaAlg). A técnica de microencapsulação foi empregada em pH 4,0 e proporção 8:1 (OVA:NaAlg, m/m) após confirmação da afinidade desses complexos com potencial zeta, estudo do diagrama de fases, análises turbidimétrica e de calorimetria de titulação isotérmica. As cápsulas formadas a partir do complexo OVA:NaAlg apresentaram morfologia esférica com núcleo bem definido e alta eficiência de encapsulação (~ 97,5 %). A presença de OVA, NaAlg e βC nas microcápsulas foram confirmadas pela análise de espectroscopia no infravermelho. A Simulação da digestão gastrointestinal in vitro das microcápsulas constatou que 71,39 % do βC encapsulado foi liberado no intestino, com bioacessibilidade de 32,78 %. O perfil cinético de liberação se ajustou melhor ao modelo de primeira ordem (R² = 0,98), cujo mecanismo de liberação é por difusão, de modo que o βC encapsulado migra do meio mais concentrado para o menos concentrado por meio de poros formados no material de parede. Atividade antioxidante foi comprovada ao aplicar microcápsulas de βC na produção de biscoitos, resultando no dobro de proteção do bioativo em relação ao βC livre. Assim, os resultados apresentados sugerem que as microcápsulas de βC formadas com os material de parede OVA:NaAlg podem ser inseridas eficientemente na fortificação de biscoitos.