Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2021 |
| Autor(a) principal: |
Pires, Juliani Buchveitz |
| Orientador(a): |
Dias, Álvaro Renato Guerra |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Pelotas
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/8054
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Resumo: |
A encapsulação de curcumina em uma matriz polimérica de baixo custo, abundante e biodegradável foi abordada neste estudo. O objetivo deste trabalho foi encapsular a curcumina em diferentes concentrações (0; 0,5; 0,75 e 1% p/p) em fibras e cápsulas de amido nativo de batata pelos processos de electrospinning e electrospraying. Inicialmente foram avaliadas diferentes condições para produção de fibras e cápsulas de amido, variando a concentração de polímero e o tempo de descanso da solução polimérica. As condições utilizadas para encapsulação de curcumina foram de 20% amido/24 h e 10% amido/48 h, para fibras e cápsulas, respectivamente. Foram avaliadas a morfologia e a distribuição de tamanho, os espectros de FTIR, as propriedades térmicas por análise termogravimétrica (TGA), a eficiência de encapsulação, a resistência térmica e propriedades antioxidantes. A produção de fibras homogêneas, cilíndricas e sem beads foi obtida com a incorporação de 0,75% de curcumina nas soluções poliméricas, enquanto as concentrações de 0,5 e 1% formaram fibras com a presença de beads e para as cápsulas foram observadas morfologias uniformes independentemente da concentração do composto. As fibras e cápsulas de amido apresentaram diâmetros variando de 94 nm a 464 nm e 1183 nm a 1371 nm, respectivamente. As fibras e cápsulas carregadas com curcumina apresentaram diâmetros médios variando de 108 nm a 142 nm e 1373 nm a 1787 nm, respectivamente. Os espectros de FTIR indicaram a presença de interações entre a curcumina e o amido, tanto para fibras como para cápsulas. A encapsulação da curcumina na forma de fibras ou cápsulas aumentou sua resistência térmica, conforme observado pelas curvas termogravimétricas. Alta eficiência de encapsulação da curcumina foi encontrada para as fibras com 79% e para as cápsulas com 97% de eficiência. A curcumina encapsulada nas fibras e cápsulas de amido apresentou maior resistência térmica a 180ºC por 2 h, quando comparada a não encapsulada. A atividade antioxidante das fibras de amido contendo 1% de curcumina apresentou a maior capacidade de inibição do radical ABTS, com 45% de inibição. As fibras e cápsulas de amido nativo de batata incorporadas com curcumina são materiais promissores para aplicação em alimentos ou embalagens ativas, uma vez que a encapsulação eficiente garantiu a proteção desse composto frente ao tratamento térmico e manteve sua atividade antioxidante. |
