Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2002 |
| Autor(a) principal: |
Diaz, Patrícia Silva |
| Orientador(a): |
Vendruscolo, Claire Tondo |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Pelotas
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Territorial e Sistemas Agroindustriais
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/15431
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Resumo: |
Diversas cepas de Xanthomonas campestris são capazes de produzir um biopolímero bacteriano denominado xantana, o qual é amplamente utilizado na indústria alimentícia. Para uma efetiva aplicação da xantana na indústria, além dos estudos relacionados às propriedades das soluções, estudos relacionados a sua solubilidade, a adição de eletrólitos, e suas características frente a variações na temperatura e pH devem ser considerados. Não existe uma metodologia oficial única que estabeleça o preparo de soluções aquosas de xantana para avaliação do comportamento reológico. A cada novo biopolímero bacteriano sintetizado, surgem novos comportamentos reológicos, assim se faz necessário conhecer as metodologias existentes para aplicá-las ou adaptá-las como uma rotina laboratorial. O objetivo deste trabalho é avaliar a solubilidade da xantana comercial utilizando diferentes métodos, avaliar o comportamento reológico da xantana comercial e da produzida por Xanthomonas campestris pv pruni cepa 24, frente a adição de sais na solução aquosa e variação de temperatura e pH, utilizando como parâmetro a viscosidade aparente das diferentes soluções. As amostras para a análise reológica foram preparadas a 1% (m/v). Foram testadas concentrações de 0,01mol L-1, 0,1mol L-1 e 1mol L-1 de cloreto de potássio e de sódio, variando a temperatura em 25°C e 45°C, e pH em 3,0; 4,0 e 5,0, utilizando Reômetro Haake RS 150. Pelos resultados, o melhor método de solubilização de amostras de xantana para análise do comportamento reológico é o método proposto Zhang Xuewu et al. (1996), e o tempo de solubilização adequado para análise reológica comparativa é de 24 horas em temperatura ambiente. Determinou-se também que a composição química da xantana comercial e a produzida pelo pv pruni cepa 24 afeta xii diretamente a viscosidade da solução aquosa, e que, após dialisadas, a maior viscosidade foi alcançada com a adição de cloreto de potássio na concentração de 0,1mol L-1, que a temperatura influencia na viscosidade aparente das soluções, diminuindo a viscosidade com o aumento de temperatura, e que o pH também exerce influencia sobre a viscosidade aparente, aumentando a viscosidade com o aumento do pH, sendo que, a solução de xantana pv pruni cepa 24 apresentou maior viscosidade aparente de sua solução aquosa em pH igual a 5,0. |
