Estudo do processo de modificação química do amido na farinha de banana verde da variedade nanicão (Musa sp. AAA)

• Ano de defesa: 2014
• Autor(a) principal: NOGUEIRA, Francylla Milhomens
• Orientador(a): LOURENÇO, Lúcia de Fátima Henriques
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Pará
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Departamento: Instituto de Tecnologia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Tecnologia de alimentos; Farinha de banana verde; Fosfatação; Solubilidade; Tripolifosfato de sódio
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/8956

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