Desenvolvimento de mix de sais com reduzido teor de sódio: otimização e caracterização sensorial temporal (TDS e TI)

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa:	2013
Autor(a) principal:	Gonçalves, Carla Saraiva
Orientador(a):	Não Informado pela instituição
Banca de defesa:	Não Informado pela instituição
Tipo de documento:	Dissertação
Tipo de acesso:	Acesso aberto
Idioma:	por
Instituição de defesa:	UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DCA - Programa de Pós-graduação UFLA BRASIL
Programa de Pós-Graduação:	Não Informado pela instituição
Departamento:	Não Informado pela instituição
País:	Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:	Cloreto de sódio Glutamato monossódico Cloreto de potássio Sodium chloride Potassium chloride Monosodium glutamate CNPQ_NÃO_INFORMADO
Link de acesso:	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1186
Resumo:	Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós- Graduação em Ciência dos Alimentos, área de concentração Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre. ARTICLE 1 Determination of ideal and salt equivalence of nacl substitutes. ARTIGO 2 Optimization of a reduced sodium mix using multivariate analysis: mixture design and plackett-burman design. ARTICLE 3 Sensory characterization of a reduced sodium mixture of salts: time intensity and temporal dominance of sensations analysis.

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