Aplicação do índice de alimentos ricos em nutrientes (NRF8,2) em “cardápios da alimentação escolar” de Minas Gerais

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2021
Autor(a) principal: Pilati, Amanda Fernandes lattes
Orientador(a): Silva, Paulo Henrique Fonseca da lattes
Banca de defesa: Nunes, Renato Moreira lattes, Cruz, Adriano Gomes da, Fortes, João Pablo
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados
Departamento: Faculdade de Farmácia
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Área do conhecimento CNPq:
Link de acesso: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/15296
Resumo: Com o aumento no custo dos alimentos básicos, os grupos de baixa renda podem encontrar dificuldades para manter uma ingestão adequada de nutrientes, principalmente em momentos de crise econômica. Essa condição é capaz de afetar o desenvolvimento cognitivo e físico do indivíduo, refletindo diretamente em fatores como o crescimento econômico e o subsídio de políticas públicas assistencialistas. Entre as principais linhas de ação na redução de deficiências nutricionais está a construção de estratégias que permitam alcançar as populações mais pobres e vulneráveis. Este trabalho objetivou avaliar a aplicabilidade da ferramenta denominada Índice de Alimentos Ricos em Nutrientes (NRF8,2) sobre o custo, nos “Cardápios da Alimentação Escolar”, elaborados pelo Programa de Alimentação Escolar da Secretaria de Estado de Educação de Minas Gerais. Foi avaliada também a influência nutricional da adição de dois produtos lácteos nos Cardápios: iogurte desnatado e iogurte natural. Os produtos lácteos adicionados foram analisados de forma separada, uma vez por semana, revezando os dias fixos da semana, durante o mesmo mês. Para comparação dos resultados do NRF8,2, foi realizada o estudo da qualidade global das preparações por meio do Índice de Qualidade da Refeição (IQR). Os testes estatísticos, feitos com significância de 5%, demonstraram que independente do dia fixo e do produto lácteo testado, a adição apresentou diferença significativa em termos nutricionais. Quando analisado o iogurte desnatado, o impacto foi positivo pelos dois índices. Já o iogurte natural, apresentou impacto positivo somente na avaliação pelo NRF8,2 sobre o custo. Acredita-se que o IQR foi restritivo para avaliação da inserção dos lácteos naturais no cardápio, por considerar a gordura saturada como limitante do alimento em contraposição a estudos recentes, deixando de valorizar o iogurte natural. Os resultados desse trabalho ampliam o conhecimento científico do cálculo do NRF8,2 sobre o custo e identifica o potencial de produtos lácteos, considerando a sua riqueza composicional, para mitigar a carência nutricional.