Análise quantitativa dos nutrientes dos cardápios servidos nas creches de período integral em Palmas/TO utilizando programação linear
Ano de defesa: | 2020 |
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Autor(a) principal: | |
Orientador(a): | |
Banca de defesa: | |
Tipo de documento: | Dissertação |
Tipo de acesso: | Acesso aberto |
Idioma: | por |
Instituição de defesa: |
Universidade Federal do Tocantins
Palmas |
Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde - PPGCS
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Departamento: |
Não Informado pela instituição
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País: |
BR
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Palavras-chave em Português: | |
Área do conhecimento CNPq: | |
Link de acesso: | http://hdl.handle.net/11612/2277 |
Resumo: | Palmas, capital do Tocantins dispõe de 84 unidades educacionais, 30 como Centro Municipal de Educação Infantil – CMEI e 22 recebem crianças em período integral. Este estudo transversal quantitativo objetivou analisar a quantidade de nutrientes dos cardápios servidos nos CMEI’s quanto a macro e micronutrientes para comparar com as recomendações mínimas preconizadas pelo PNAE para a faixa etária de 1 a 3 anos de idade que frequenta em período integral. São servidas quatro refeições diariamente, suprindo no mínimo de 70% das necessidades nutricionais para as crianças. Os cardápios foram submetidos a um modelo de programação linear para otimização da melhor combinação dos alimentos propostos para garantir o aporte quantitativo de alguns nutrientes como proteína, carboidratos, ferro, fibra, cálcio e calorias. Concluiu-se que os cardápios ofertados atendem a grande maioria dos valores de macro e micronutrientes recomendados. Observou-se que tem sido de grande importância o acompanhamento do profissional de nutrição em todo processo desde a aquisição dos alimentos até a oferta das refeições às crianças valendo-se de recursos tecnológicos de monitoramento. Recomenda-se, alternativamente ao modelo proposto pelo ministério, o uso de mecanismos com ferramentas/soluções tecnológicas para conferência e/ou ajustes nutricionais na elaboração dos cardápios. |