Resíduos de antibióticos em leite: limite de detecção por espectroscopia óptica

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Teixeira, Renata de Carvalho
• Orientador(a): Anjos, Virgilio
• Banca de defesa: Pereira, Cristina Guimarães , Ludwig, Valdemir , Luiz, Leandro da Conceição
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
• Programa de Pós-Graduação: Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados (EPAMIG)
• Departamento: Faculdade de Farmácia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Leite; Raman; Antibiótico; Infravermelho; Análise de componentes principais; Qualidade dos alimentos; Milk; Antibiotic; Infra-red; Principal component analysis; Food quality
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIA
• Link de acesso: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/13743

O leite, rico em vários nutrientes, desempenha um papel importante na nutrição humana. Sua qualidade está intimamente ligada a eficácia do processo de manipulação. A presença de resíduos de antibióticos no leite bovino causa sérios prejuízos na produção de queijos, iogurtes e coalhos. A ingestão desses resíduos ameaça a saúde do consumidor favorecendo a resistência microbiana e a hipersensibilidade. Assim, o objetivo deste estudo é testar a aplicação de técnicas de espectroscopia Raman e Infravermelho, que se destacam como ferramentas analíticas de grande potencial, uma vez que proporcionam resultados rápidos, quantitativos, qualitativos e confiáveis, exigindo pouco ou nenhum pré-tratamento das amostras. Investigou-se por meio de análise computacional a conformação e o espectro vibracional das moléculas dos antibióticos Penicilina e Ampicilina, com auxílio de um funcional híbrido B3LYP no nivel de teoria DFT. A partir da Resolução 53 de outubro da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o Brasil segue os Limites Máximos de Resíduos (LMR) estabelecidos pelo Mercosul. O leite analisado foi separado em duas porções, o genuíno e o controle sendo que nesta última foi simulada a contaminação por antibiótico seguindo os LMR. Não foi necessária a realização de pré ou pós-tratamento das amostras para as análises. Os resultados obtidos indicam que esta metodologia possa ser utilizada futuramente na identificação do tipo e na quantificação do antibiótico que possa estar presente no leite bovino.