Neurociências e saúde pública: efeito de sistema de rotulagem frontal sobre a reatividade emocional evocada pela visualização de alimentos ultraprocessados

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Silva, Laíz Aparecida Azevedo
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: rótulo de advertência; selo octógono; selo triangular; comportamento alimentar; reatividade emocional; alimentos ultraprocessados; eletroencefalografia.; Comportamento alimentar, Rotulagem de alimentos, Emoção- aspecto fisiológico, Alimento industrializado, Eletroencefalografia; warning label; octagon label; triangular label; eating behavior; emotional reactivity; ultra-processed foods; electroencephalography.
• Link de acesso: https://app.uff.br/riuff/handle/1/36430

Os alimentos ultraprocessados (AUP) evocam fortes reações emocionais positivas que predispõem o seu consumo. Ferramentas de mensuração da emoção, como escalas psicométricas e eletroencefalografia, podem ser úteis para compreensão do consumo excessivo associado aos AUP. Ambas podem ser utilizadas para avaliar se sistemas de rotulagem nutricional frontal seriam eficazes em modular a resposta emocional evocada pelos AUP, tornando a reação emocional a estes alimentos menor ou semelhante a evocada por alimentos in natura/minimamente processados (INMP). A tese foi dividida em dois capítulos. No capítulo 1, foi realizado um experimento comportamental remoto, utilizando a metodologia aplicada ao Sistema Internacional de Imagens Afetivas (International Affective Pictures System, IAPS). Estudantes Universitários da UFRJ (n=247) foram aleatoriamente distribuídos em 3 braços do estudo contendo as condições: (1) Controle, sem sistema de rotulagem (código de barras) (n=83); (2) sistema de rotulagem de advertência em formato de triângulo (n = 84); (3) sistema de rotulagem de advertência em formato de octógono (n = 80). Eram apresentadas 92 imagens aos participantes: 70 imagens do catálogo IAPS de diferentes categorias emocionais, 11 imagens de AUP e 11 imagens de alimentos INMP. As imagens de AUP poderiam ser apresentadas com ou sem sistema de rotulagem (código de barras), dependendo do braço do estudo. Após a visualização de cada imagem, os participantes a classificavam em duas dimensões da emoção: valência hedônica e ativação emocional por meio de uma escala denominada Self-Assessment Manikin (SAM). Como esperado, as imagens de AUP evocaram maior resposta de valência e ativação que as imagens de alimentos INMP no braço controle do estudo. Entretanto, os participantes que visualizaram imagens de AUP com o selo triangular ou octógono, classificaram as imagens de AUP como igualmente positivas às imagens de alimentos INMP. Ocorreu uma redução da diferença entre a ativação dos AUP e dos alimentos INMP (Delta AUP-INMP) no braço do estudo contendo o octógono. No Capítulo 2, foi realizada uma revisão narrativa da literatura que utiliza a técnica de potenciais relacionadas a eventos, derivada da eletroencefalografia, para mensurar o impacto de sistemas de rotulagem frontais sobre a resposta emocional aos AUP. Estes estudos sugerem que mudanças nas percepções dos AUP causados pelos sistemas de rotulagem frontal sejam seguidas por mudanças nas respostas cerebrais emocionais dos consumidores em relação aos AUP, o que pode influenciar implicitamente o comportamento dos consumidores. Novos estudos interdisciplinares no âmbito da saúde pública e psicofisiologia são necessários para compreender melhor o papel das emoções na eficácia de sistemas de rotulagem frontal. Esperamos que este trabalho faça a ponte entre os campos da neurociência e da investigação sobre o consumo alimentar e forneça uma base para futuras investigações interdisciplinares, gerando evidências científicas que embasam a formulação de políticas públicas mais eficientes para desestimular o consumo de AUP.