Proposta de processo para mensuração do desperdício de alimentos na rede de ensino de Quatis/RJ

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Leite, Gilsely Aparecida Carvalho
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Volta Redonda
• Palavras-chave em Português: Alimentação escolar; Desperdício de alimentos; Métodos de mensuração; PNAE; Rede Municipal de ensino; Desenvolvimento sustentável; Quatis (RJ); Escola; School feeding; Food waste; Measurement methods; Municipal school system
• Link de acesso: https://app.uff.br/riuff/handle/1/13208; http://dx.doi.org/10.22409/PPGA.2019.mp.08328859750

Objetivo do trabalho: Espera-se que a população mundial cresça mais de um terço até 2050, ou seja, para alimentar 9,1 bilhões de pessoas exigiria elevar a produção geral em cerca de 70%. Por outro lado, estima-se que 25% a 50% dos alimentos produzidos sejam desperdiçados ou perdidos ao longo das cadeias de suprimentos alimentares. O desperdício de alimentos é uma questão significativa, pois implica em custos sociais, ambientais e econômicos. Segundo a Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS), a prioridade é elaborar métodos para não gerar ou reduzir os resíduos. Desta forma, quantificar o desperdício é uma parte importante no processo, também primária, para o estabelecimento de metas que visem a eficiência de uma organização. Ainda, numa discussão mais abrangente, acompanhar o desperdício de alimentos em escolas públicas no Brasil implica em discutir sobre a eficácia das políticas e intervenções destinadas a garantia da alimentação escolar. Diante ao exposto, este estudo teve o objetivo de propor um processo de mensuração do desperdício de alimentos adequado para a rede municipal de ensino. Procedimentos/Método para solução do problema: Quanto aos procedimentos, utilizou-se a revisão da literatura, pesquisa documental, pesquisa eletrônica, estudo de campo e design science. Quanto aos métodos para coleta de dados, para diagnóstico do problema, foram utilizadas entrevistas com os profissionais atuantes no Departamento de Nutrição, na Secretaria Municipal de Meio Ambiente e nas Unidades Escolares. A análise dos resultados foi realizada por meio da análise de conteúdo. Posteriormente, para validação da proposta do processo, foi aplicado um questionário com escala customizada junto aos responsáveis envolvidos com a alimentação escolar do município. Resultados: Constatou-se que o município de Quatis, atualmente, não mensura os alimentos desperdiçados nas unidades escolares da rede de ensino, não havendo assim uma gestão desse excedente. Desta forma, elaborou-se um processo para auxiliar a rede municipal de ensino nesse controle, com a devida validação dos gestores envolvidos com a alimentação escolar do município. Implicações práticas: Trata-se de uma demanda espontânea com impacto na área social e econômica, sendo o impacto estimado desse estudo de médio teor, pois considera a combinação de conhecimentos pré-estabelecidos. Originalidade e contribuições: O processo proposto é adequado ao ambiente escolar do município, e quando aplicado apresenta as especificações para mensuração dos alimentos preparados e sobras das unidades escolares. Esse instrumento tem o potencial de contribuir com o aumento do consumo de refeições saudáveis e com a redução dos alimentos desperdiçados na rede de ensino. Essas contribuições têm aderência com a linha de atuação 3: Competitividade, Inovação e Empreendedorismo, sem vínculo à projeto de pesquisa específico, pois se trata de um projeto isolado. Produção Técnica/Tecnológica: Enquadra-se como processo de gestão, pertencente ao eixo 1 – produtos e processos, que se caracteriza pelo desenvolvimento de produto técnico ou tecnológico, passível ou não de proteção. O processo apresenta aplicabilidade devido a concordância e participação dos gestores envolvidos com a alimentação escolar, oportunizando inovação e eficiência na gestão da alimentação escolar do município.