Impacto glicêmico, características tecnológicas e nutricionais de biscoitos de farinha de sorgo
| Ano de defesa: | 2021 |
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| Autor(a) principal: | |
| Orientador(a): | |
| Banca de defesa: | |
| Tipo de documento: | Dissertação |
| Tipo de acesso: | Acesso aberto |
| Idioma: | por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal do Espírito Santo
BR Mestrado em Nutrição e Saúde Centro de Ciências da Saúde UFES Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde |
| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: | |
| Link de acesso: | http://repositorio.ufes.br/handle/10/14858 |
Resumo: | This study aimed to evaluate the glycemic impact, as well as technological and nutritional features of cookies made with different sorghum flour proportions. Cookies were formulated with BRS 506 whole sorghum flour and rice flour following the gram the pr |