Impacto glicêmico, características tecnológicas e nutricionais de biscoitos de farinha de sorgo

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2021
Autor(a) principal: Nascimento, Rosiane Cosme
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal do Espírito Santo
BR
Mestrado em Nutrição e Saúde
Centro de Ciências da Saúde
UFES
Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Link de acesso: http://repositorio.ufes.br/handle/10/14858
Resumo: This study aimed to evaluate the glycemic impact, as well as technological and nutritional features of cookies made with different sorghum flour proportions. Cookies were formulated with BRS 506 whole sorghum flour and rice flour following the gram the pr