ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FARINHAS DE BANANA VERDE INTEGRAIS PRATA-ANÃ E FIGO: POTENCIAL NUTRICIONAL E TECNOLÓGICO
| Ano de defesa: | 2020 |
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| Autor(a) principal: | |
| Orientador(a): | |
| Banca de defesa: | |
| Tipo de documento: | Dissertação |
| Tipo de acesso: | Acesso aberto |
| Idioma: | por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal do Espírito Santo
BR Mestrado em Nutrição e Saúde Centro de Ciências da Saúde UFES Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde |
| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: | |
| Link de acesso: | http://repositorio.ufes.br/handle/10/14719 |
Resumo: | The banana is one of the most commercialized products in the world and due to its sweet taste, it is usually consumed fresh. However, in recent years, the use of green banana flour has aroused the interest of researchers and the food industry, due to its |