Sustentabilidade em unidade de alimentação e nutrição do hospital universitário do Município de Campina Grande-PB

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: BAÍA, Sandra Regina Dantas.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN; PÓS-GRADUAÇÃO EM RECURSOS NATURAIS; UFCG
• Palavras-chave em Português: Sustainable development; Environmental health education; Full use of food; Food waste; Desenvolvimento sustentável; Desarrollo sostenible; Educação em saúde ambiental; Educación en salud ambiental; Aproveitamento integral dos alimentos; Uso integral de los alimentos; Desperdício de alimentos; Recursos Florestais
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18541

A sociedade brasileira atravessa um poderoso processo de transformação, que ocorre desde a segunda metade do século XX. Como consequência desse fator pode-se observar um grande crescimento das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN ´s), onde há um grande consumo associado ao desperdício de recursos naturais e de alimentos. Assim quantificar esse impacto é um passo importante para apontar uma estratégia de melhoria no sistema de produção alimentar. Objetivou-se com esse trabalho, avaliar a produção e o desperdício de resíduos sólidos em uma UAN a fim de propor estratégias sustentáveis para elaboração de um Plano de Logística Sustentável (PLS). A pesquisa foi realizada na UAN do Hospital Universitário Alcides Carneiro e os procedimentos metodológicos adotados foram: pesquisa bibliográfica; a observação; construção; aplicação de questionários; verificação dos desperdícios antes e após a distribuição das refeições; realização de treinamento e elaboração de um plano de logística sustentável. Os dados foram organizados no Microsoft Office Excel (2019). Ao analisar o pré-preparo dos alimentos foi observado um desperdício diário principalmente nos hortifrútis. Ao avaliar a relação resto-ingesta, pode-se observar que em relação aos pacientes foi encontrado um grau de desperdício dos alimentos de 30%, o que ultrapassa o limite aceitável de 20% para coletividade enferma. Em relação aos comensais, o desperdício após a distribuição foi de 18,7%, no entanto a literatura aceita no máximo 10% e outros autores afirmam que deve ser 0% de desperdício. Analisando os servidores, que não se alimentam na UAN, não foi realizado o resto ingesta (R/I), mas com o resultado da análise do questionário sobre sustentabilidade, pode-se perceber que estes desperdiçam alimentos apesar de demonstrarem conhecimentos sobre técnicas de uso integral dos produtos e afirmarem, em sua maioria, que fazem uso das referidas técnicas. Desta forma, pode-se concluir que existe a necessidade de aplicação de um plano de ação corretiva aliados as ações já existentes na unidade, com intuito de diminuir os desperdícios na produção e distribuição dos alimentos e reduzindo impactos ambientais, sociais e econômicos.