Ocorrência de genes de enterotoxinas estafilocócicas clássicas em queijo de coalho artesanal.

• Ano de defesa: 2015
• Autor(a) principal: CARVALHO, Maria das Graças Xavier de.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Saúde e Tecnologia Rural - CSTR; PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E SAÚDE ANIMAL; UFCG
• Palavras-chave em Português: Queijo de coalho artesanal - toxinas; Enterotoxinas estafilocócicas clássicas - queijo; Genes de enterotoxinas estafilocócicas clássicas; Staphylococcus spp; Toxinas estafilocócicas; Coagulase positiva e negativa; PCR; Artisanal rennet cheese - toxins; Classical staphylococcal enterotoxins - cheese; Classical staphylococcal enterotoxin genes; Staphylococcal toxins; Coagulase positive and negative; Medicina Veterinária
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/25471

No Capítulo I, o objetivo do trabalho foi revisar a literatura nacional e internacional para descrever as características de Staphylococcus enterotoxigênicos (SE) no âmbito da produção das enterotoxinas em queijos. Também foi destacada a descrição dessas toxinas, as metodologias analíticas utilizadas para identificar e quantificar o agente etiológico e as toxinas envolvidas em intoxicações alimentares e surtos ocorridos no mundo provocados por estes microrganismos. Foi explorado também o complexo mecanismo de enterotoxigênese durante a produção dos queijos. No Capítulo II, foi avaliada a presença de Staphylococcus Coagulase Positiva (SCP) e Coagulase Negativa (SCN) em queijo de coalho artesanal produzido na região do Sertão da Paraíba sendo coletadas 20 amostras durante o período chuvoso e seco. A contagem e identificação de SCP foram realizadas conforme o Bacteriological Analytical Manual (BAM) da Food and Drug Association (FDA) e a pesquisa da presença dos genes das enterotoxinas clássicas (sea, seb, sec, sed e see) e o gene femA, através da Reação em Cadeia da Polimerase (Polymerase Chain Reaction - PCR). No período chuvoso, as contagens de SCP variaram de 1,2 x 104 a 2,6 x 105 UFC/g enquanto no período seco, variaram de 1,0 x 102 a 2,6 x 105 UFC/g; 40 colônias (29 SCP e 11 SCN) foram selecionadas sendo que três (7,5 %) apresentaram genes para as enterotoxinas. O gene sec foi encontrado em uma amostra SCP (período chuvoso) e os genes sea e sed encontrados em uma amostra SCP e também em uma amostra SCN (período seco). Nas amostras de queijo de coalho artesanal, 80 % (16/20) foram considerados impróprios para consumo, devido às altas contagens de SCP.