Avaliação da aquisição de alimentos segundo a classificação NOVA e variedade e diversidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Azevedo, Ana Beatriz Coelho de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Centro Biomédico::Instituto de Nutrição; Brasil; UERJ; Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde
• Palavras-chave em Português: Alimentación escolar; Políticas públicas; Procesamiento de alimentos; Diversidad; School feeding; Public policy; Food processing; Diversity; Alimentação escolar; Processamento de alimentos; Diversidade; CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO::ANALISE NUTRICIONAL DE POPULACAO
• Link de acesso: http://www.bdtd.uerj.br/handle/1/19243

De forma inovadora, em 2020, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) alinhou suas recomendações ao Guia Alimentar para a População Brasileira. O presente estudo teve como objetivo analisar a participação relativa dos alimentos adquiridos no PNAE, segundo extensão e propósito do seu processamento industrial, e avaliar a relação entre a participação de alimentos ultraprocessados e a variedade e diversidade dos alimentos in natura ou minimamente processados adquiridos. Foram utilizados dados secundários referentes aos alimentos adquiridos, a quantidade de cada alimento e a valores pagos, oriundos do Sistema de Gestão de Prestação de Contas do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, do ano de 2016. Os alimentos foram classificados e agrupados de acordo com a classificação NOVA e foi estimada a distribuição percentual de energia e de recursos financeiros executados referentes a cada grupo (1 - alimentos in natura ou minimamente processados; 2 -ingredientes culinários processados; 3 - alimentos processados; 4 - alimentos ultraprocessados; 5 - alimentos processados e ultraprocessados). A análise da variedade e diversidade foi feita por meio da contagem dos diferentes tipos de alimentos in natura ou minimamente processados. Foi estimado o número médio de alimentos in natura ou minimamente processados adquiridos para cada quarto de participação energética de alimentos ultraprocessados. A participação energética de alimentos ultraprocessados mostrou-se inversamente relacionado à participação média de energia e de recursos financeiros de alimentos in natura ou minimamente processados. Dos 3.698 municípios avaliados, 35,83% estavam dentro do limite estabelecido para aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados, enquanto apenas 8,68% atenderam a recomendação de variedade. A participação de alimentos ultraprocessados não influenciou na variedade e diversidade. A partir de dados de 2016, verificou-se que um terço dos municípios brasileiros já se adequava à exigência de limite de utilização de recursos para aquisição de alimentos processados e ultraprocessados, mostrando a factibilidade deste parâmetro. Por outro lado, a recomendação de variedade e diversidade era alcançada por pequena parcela dos municípios. Os resultados do estudo reforçam a necessidade e importância da combinação da restrição de aquisição de alimentos processados e ultraprocessados e de uma recomendação especifica para promoção da variedade e diversidade de alimentos in natura ou minimamente processados no PNAE, a fim de promover a alimentação adequada e saudável dos estudantes.