Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2024 |
| Autor(a) principal: |
Mottin, Camila |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.uel.br/handle/123456789/14741
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Resumo: |
Resumo: Para realização desse trabalho foram utilizados 4 bovinos, mestiços (½ Pardo Suíço - ½ Nelore), meio irmãos, não castrados com 1 ± 2 meses de idade e peso médio de 219 ± 11,7 kg Os animais foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em cinco tratamentos com adição de óleo essencial do cravo e de canela nas dietas: Controle (CON) mg/animal/dia, 35 mg/animal/dia de óleo essencial de cravo (CRA35), 35 mg/animal/dia de óleo essencial de canela (CAN35), 7 mg/animal/dia de óleo essencial de cravo (CRA7) e de 7 mg/animal/dia de óleo essencial de canela (CAN7) O experimento teve duração de 187 dias e os animais foram abatidos com peso vivo médio de 486 ± 51,3 kg Inicialmente foi avaliado a atividade antioxidante dos óleos essenciais e seu poder residual na carne, e posteriormente a sua eficiência na estabilidade lipídica, armazenamento e da cor da carne bovina durante armazenamento em dois tipos de embalagem, a vácuo e com bandeja com filme plástico por 14 dias Foi avaliado a composição centesimal, o perfil lipídico da ração e carne in natura e após a cocção E ainda, outros parâmetros tecnológicos como capacidade de retenção de água, pH e textura da carne maturada por 1, 7 e 14 dias de armazenamento a vácuo A avaliação da atividade antioxidante in vitro dos óleos essenciais de cravo e de canela revelou que ambos apresentaram alto potencial antioxidante, que pode ser atribuído aos constituintes químicos presentes na sua composição, eugenol e cinamaldeído, esses compostos podem ser incorporados na carne de bovinos e não alteraram os parâmetros de cor, foram eficientes na proteção da oxidação lipídica e protéica No que se refere à embalagem, a conservação a vácuo é uma forma eficaz na manutenção dos parâmetros de cor e redução da oxidação lipídica e protéica aumentando o tempo de vida útil A incorporação dos óleos essenciais e a cocção não alteraram o perfil de ácidos graxos da carne Os óleos ainda não tiveram efeito sobre o pH, capacidade de retenção de água, textura e percentagens umidade, cinzas, proteína bruta, lipídeos totais e níveis de colágeno |
