Qualificacao de Fornecedores de Alimentos, Bebidas e Servicos em Um Complexo Turistico na Cidade de

• Ano de defesa: 2013
• Autor(a) principal: Menezes, Natalia Viviane Santos de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Alimentos; Manipulacao
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=75075

As áreas dedicadas à manipulação de alimentos, bebidas e prestação de serviços <br/>que contribuem para as atividades de produção de alimentos requerem cuidados <br/>pelo fato de poder interferir no bem-estar e na saúde das pessoas. Diante disto, <br/>objetivou-se qualificar fornecedores de alimentos, bebidas e serviços de um <br/>complexo turístico na cidade de Aquiraz, no Ceará com a finalidade de se garantir <br/>que os alimentos produzidos sejam potencialmente seguros. Foram avaliadas todas <br/>as empresas (n=88) de alimentos, bebidas e prestadores de serviço. A coleta de <br/>dados foi realizada por meio de visita técnica às empresas distribuidoras ou <br/>produtoras de alimentos e bebidas localizadas no Ceará, executada por uma <br/>nutricionista, mediante aplicação de um check list. Para os prestadores de serviço foi <br/>solicitada apenas documentação. A solicitação de documentos também foi a <br/>metodologia utilizada para fornecedores localizados fora do Ceará. Lê-se que das 88 <br/>empresas pertencentes a este estudo e avaliadas sob a luz da Segurança Alimentar, <br/>80,6% (n=71) foram consideradas Qualificadas, enquanto 19,32% (n=17) foram <br/>Desqualificadas. Conclui-se que as empresas fornecedoras de alimentos, bebidas e <br/>empresas prestadores de serviços do complexo turístico no município de Aquiraz-CE <br/>estudadas possuem boas condições de qualidade e atendem aos parâmetros de <br/>Qualidade e Segurança dos alimentos estabelecidos como critérios de qualificação. <br/><br/>&nbsp;<br/><br/>Palavras-chave: fornecedores, qualificação, manipulação de alimentos. <br/><br/>&nbsp;