Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2008 |
| Autor(a) principal: |
Goncalves, Hyngla Emanuelle de Oliveira |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=47868
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Resumo: |
O queijo coalho é um dos produtos de laticinios mais apreciados pela populacao nordestina, obtido pelacoagulacao enzimatica do coalho quimico ou outras enzimas, complementado ou nao de acao de bacterias especificas.A maioria dos queijos comercializados éproveniente de leite nao pasteurizado produzidos artesanalmente e por ser considerado de media a alta umidade, consitui-se veiculo de contaminacao por varios microorganismos dentre eles, os patogenos de origem fecal.Diante do mercado consumidor exigente, produtores, empresarios e governo vel impulsionando interesse as tecnologias uniformizando os produtos aumentando a confiabilidade.Nesse contetxo, produtos certificados pelos selos SIF (Servico de Inspecao Federal) e SiE (Servico de Inspecao Estadual), bem como a presenca da rotulagem, consituem garantias para o consumidor identificar a padronizacao e qualidade dos produtos. Em funcao da importancia esocioeconomica e dos riscos causados a saude foi realizado esse estudo para avaliar a qualidade microbiologica e rotulagem do quaijo coalho artesanal e industrial.Para as amostras industriais, utilizaram-se coletas quinzenais, selecinadas de acordo com a data de fabricacao e lote, para as artesanais, a coleta foi semanal, observando-se aspectos de origem e armazenamento sob refrigeracao, fazendo-se analises de coliformes a 30°C coliformes a 45ºC e Escherichia coli. Os resulatdos revelaram elevados niveis de coliformes a 45ºC acima, dos permitidos epla legislacao.Outro aspecto a ser ressaltado é a presaenca de EScherichia coli na amioria dasamostras, indicando contaminacao de origem fecal.Quanto a rotulagem, praticamente todos os rotulos estavam em desacordo com a legislacao violando assim o direito do consumidor.Palavras-chave: queijo coalho, coliformes, rotulagem. |
