Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2009 |
| Autor(a) principal: |
Oliveira, Otilia Monica Alves Borges |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=57170
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Resumo: |
RESUMO0 queijo coalho é um produto tradicional da região Nordeste e tem sido difundido em todo país. Geralmente o produto é feito com leite cru que é transportado para queijarias de forma e em horários inadequados. Assim, o monitoramento da qualidade do leite cru na fabricação de queijos é importante tanto para minimizar os riscos à saúde do consumidor, bem como aumentar o rendimento industrial. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do leite in natura destinado à produção de queijo coalho no estado do Ceará, em atendimento à Instrução Normativa n°51. Foram coletadas amostras de leite em 16 estabelecimentos de produção de queijo coalho e encaminhadas, para o Laboratório do Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros do Nordeste do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco de acordo com o protocolo pré-estabelecido. As amostras foram analisadas quanto à composição: teor de gordura, proteína, lactose e sólidos totais e ainda, contagem de células somáticas e contagem total de bactérias. Em relação à composição química, os resultados indicaram que os produtores atendem à legislação. Para contagem de células somáticas todas as amostras coletadas atenderam os limites de 1,0 x IO6 cs/mL. Entretanto, para a contagem total de bactérias apenas os produtores PI, P5 e PI3 apresentaram valores abaixo de 1,0 x 106 ufc/mL que é preconizado pela Instrução Normativa n°51. Conclui-se que os produtores de leite necessitam de medidas para se adequar à instrução normativa 51 garantindo assim a produção segura de queijo coalho. Palavras chaves: Qualidade. Composição química. Células somáticas. Rendimento. |
