Caracterização de fibras alimentares de baixa viscosidade obtida por hidrólise enzimática de galactomanana de sementes de Caesalpinia pulcherrima

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Passos, Antonia Ariana Camelo
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual do Ceará
• Palavras-chave em Português: Biotecnologia; Fibras alimentares; Polissacarídeos
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=96099

<div style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt;">A fibra alimentar desempenha um papel crucial na dieta e na saúde humana como componente indigestível da parede celular do material vegetal. Diante disso, objetivou-se produzir fibras alimentares de baixa viscosidade, através da otimização das condições de hidrólise enzimática de galactomanana de sementes de Caesalpinia pulcherrima. Foi realizada inicialmente a extração da galactomanana e em seguida a composição centesimal da mesma, seguido da criação do design experimental utilizando o delineamento central composto rotacional 2 2 , totalizando 11 experimentos, utilizando o programa Statistic 7.0. Os fatores estudados foram: concentração da enzima (4,17-9,83U/g) e tempo de hidrólise (98-362min.). Em seguida foi realizada a hidrólise enzimática, utilizando a enzima celulase de Aspergillus niger nas condições descritas no delineamento, as respostas analisadas foram viscosidade intrínseca (dL/g) e açúcar redutor (%) após a escolha da galactomanana hidrolisada foi realizada sua caracterização e comparada à galactomanana intacta, as análises realizadas foram cromatografia de permeação em gel (GPC), fibra alimentar, análise termogravimétrica (TGA), calorimetria diferencial de varredura (DSC), espectroscopia de infravermelho (FT-IR) e microscopia eletrônica de varredura (MEV) e ressonância magnética nuclear (RMN). As fibras apresentaram um alto coeficiente de determinação para a viscosidade intrínseca (R2 = 0,895) e o teor de açúcar redutor (R2 = 0,9144), mostrando a adequação do modelo aplicado. A alta redução da viscosidade e aumento do teor de açúcar redutor foi obtida com 9 U/g de enzima e 300 minutos de reação. o percentual de fibra alimentar (84,4%), os enventos em TGA (100 °C e 300 °C) e DSC (125 °C), FT-IR com ligações químicas características e RMN com sinais para 1H em 4,76 ppm (&#946;-D-manose) e 5,04 ppm (&#945;-D-galactose), para 13C em 99,5 ppm (&#945;-D-galactopiranosil) e 100,7 ppm (&#946;-D-manopiranosil), e ainda, uma razão M/G de 2:1, não mostrando modificações significativas. Apesar disso, foi possível verificar, a partir da cromatografia de permeação em gel (GPC) uma redução de 23,1 x 104 g/mol em sua massa molar e na microscopia eletrônica de varredura (MEV) uma diferença de 201,74 µm em sua morfologia superficial. Com isso, concluiu-se que a galactomanana hidrolisada deste estudo é considerada uma fibra alimentar de baixa viscosidade com potencial propriedade funcional para as indústrias alimentícias. Palavras-chave: Polissacarídeos. Despolimerização. Metodologia de superfície de resposta. Viscosidade intrínseca.</span></div>