Cobertura comestível de galactomanana de caesalpinia pulcherrima na conservação de manga (Mangifera indica L.) e goiaba (Psidium guajava L.) frescas e minimamente processadas

• Ano de defesa: 2011
• Autor(a) principal: Oliveira, Amanda Mazza Cruz de
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: UNIVERSIDADE DE FORTALEZA
• Palavras-chave em Português: Biotecnologia; Caesalpinia pulcherrima (Flamboyant-mirim); Frutas - Conservacao; Galactomanana
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=69129

<div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">Este trabalho visou avaliar o emprego de coberturas de galactomanana extraída de Caesalpinia pulcherrima sobre a qualidade de frutos tropicais íntegros e minimamente processados (MP). Após a extração das galactomananas das sementes de Caesalpinia pulcherrima e preparo das coberturas, frutos de goiaba (Psiduim guajava L.) e manga (Mangifera indica L.) íntegros e minimamente processados foram recobertos e analisados físico-química, microbiologicamente e quanto à aparência, no dia do processamento e a cada quatro dias, por um período total de vinte dias. Os frutos MP foram divididos em onze grupos, que receberam coberturas contendo diferentes concentrações de galactomanana e glicerol, enquanto os frutos íntegros foram divididos em três tratamentos contendo 1% de glicerol e diferentes proporções de galactomanana. Ambos os estudos foram acompanhados de um grupo controle (sem aplicação do revestimento). De modo geral, os frutos recobertos mantiveram maior estabilidade durante o armazenamento, e tal comportamento foi mais evidente nos frutos íntegros que nos minimamente processados, o que nos levou a concluir que os revestimentos retardaram o processo de amadurecimento, prolongando assim a vida de prateleira dos mesmos. A eficiência dos revestimentos foi diretamente proporcional à concentração de galactomanana empregada. Todos os frutos íntegros e minimamente processados, controle e revestidos, mantiveram-se dentro dos padrões aceitáveis para coliformes, mesófilos e psicrotróficos, contudo, observou-se crescimento de fungos acima do recomendado na literatura para o grupo controle e T1 das goiabas íntegras a partir do 12o dia e para o grupo controle das goiabas MP no último dia de armazenamento. Os grupos controle de frutos íntegros demonstraram maior carga microbiana, o que repercutiu também na aparência dos frutos deste grupo, pois os mesmos evidenciaram mais precocemente manchas/lesões externas no decorrer do armazenamento. Mangas MP recobertas mantiveram aparência fresca por mais tempo que as controle, enquanto as goiabas MP, tanto recobertas quanto não, mantiveram aparência semelhante do início ao final do experimento. Os frutos revestidos, tanto íntegros quanto MP, tornaram-se mais brilhantes e atrativos, sendo que os íntegros recobertos mantiveram-se com aparência de frescos por mais tempo que os íntegros do grupo controle. O emprego de cobertura comestível de galactomanana de C. pulcherrima pode ser usado para prolongar a vida de prateleira de frutos de mangueira e goiabeira íntegros e MP.&nbsp;</span></font><span style="font-size: 13.3333px; font-family: Arial, Verdana;">Palavras chave: Galactomanana, Caesalpinia pulcherrima, Frutos-conservação, Frutos-cobertura.</span></div>