Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2002 |
| Autor(a) principal: |
Lima, Ana Lucia Correia |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=25105
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Resumo: |
O objetivo do presente trabalho foi avaliar as condicoes higienico-sanitarias dos boxes que comercializam peixe em um mercado publico da regiao metropolitana de Fortaleza. Foram avaliados um total de dezoito boxes de venda de peixe, de um total de trezentos e setenta e nove boxes e bancas de produtos diversos existentesno mercado. A coleta de dados foi realizada atraves de observacoes direta in loco e aplicacao de check-list especifico. Os resultados obridos a partir do check-list, contendo cinco blocos, classificando-o como: aprovado; aprovado com restrincoes e reprovado permitem concluir que: Bloco I: 75,2% dos aspectos gerais do mercado foram classificados como aprovado com restrincoes e 24,8% como reprovado. Em relacao aos boxes, 81,1% foram reprovados e 18,9% aprovados. Bloco II: quanto ao item equipamentos e utensilios, 100% dos balcoes frigorificos, freezers e expositores do produto foram reprovados; no que se refere aos instrumentos de corte e bandejas plasticas para acondicionamento dos peixes, 88,9% foram reprovados e 11,1% aprovados com restrincoes: todas as balancas foram aprovadas; todavia, com relacao as tabuas de corte do produto, todas foram reprovadas, considerando serem estas em madeira. Bloco III: na avaliacao de permissionarios/manipuladores, em relacao aos aspectos fisicos de higiene e de exames de saude houve reprovacao total; e quanto ao item fardamento, 27,8% aprovados com restrincoes e 92,2% reprovados. Bloco IV: para o item higiene e limpeza houve 100% de reprovacao. Bloco V: acondicionamento de materia-prima (acondicionamento/conservacao), 16,7% foram aprovados com restrincoes e 83,3% reprovados, enquanto que a embalagem recebeu 100% de reprovacao. Dessa forma, observou-se na ala destinada a comercializacao de peixe, a completa inadequacao da infra-estrutura em relacao a atividade executada, o que revela uma situacao deveras preocupante, suscitando a adocao de medidas urgentes por parte dos dirigentes dos servicos competentes, no sentido de reverter esse quadro de risco a saude do consumidor. |
