Sabores do cotidiano: a experiência estética nas práticas culinárias de uma organização gastronômica

• Ano de defesa: 2014
• Autor(a) principal: Lopes, Luma Louise Sousa
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual do Ceará
• Palavras-chave em Português: Administração; Culinária; Estética; Prática
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=85211

<div style="">A abordagem da estética organizacional é uma metáfora epistemológica para compreender as organizações e as práticas culinárias como um conjunto de atividades permeadas por experiências sensoriais que potencializam o conhecimento de natureza tácita dos sujeitos por meio de seus julgamentos estéticos. Desse modo, este estudo teve como objetivo descrever a experiência estética imbuída nas práticas culinárias do Polo Gastronômico do Mercado São Sebastião, composto por dezessete restaurantes e situado em Fortaleza/CE. Para atingir este objetivo foi utilizada a etnografia como abordagem metodológica aliada à noção da compreensão empática. A composição do corpus percorreu os princípios da auto observação, analogia, uso da intuição, do reviver da experiência na imaginação, da observação e da realização de entrevistas abertas em profundidade com os cozinheiros e permissionários dos restaurantes investigados. O processo de descrição e interpretação se deu a partir do texto aberto revelando práticas culinárias que ocorrem nos espaços entremeados de cada restaurante, bem como suas respectivas experiências estéticas. Essas experiências colocam o corpo em evidência a partir de uma experiência pré-reflexiva com o mundo. Nesse sentido, a experiência estética se configura como uma mediadora que contribui para o realizar e o organizar das práticas culinárias nos restaurantes do Mercado São Sebastião. Palavras-chave: Experiência Estética. Práticas Culinárias. Compreensão empática.&nbsp;</div>