Extração assistida por ultrassom e encapsulamento de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa:	2019
Autor(a) principal:	SOUSA, C. R. V.
Orientador(a):	Não Informado pela instituição
Banca de defesa:	Não Informado pela instituição
Tipo de documento:	Tese
Tipo de acesso:	Acesso aberto
Idioma:	por
Instituição de defesa:	Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação:	Não Informado pela instituição
Departamento:	Não Informado pela instituição
País:	Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:	Cascas Polifenois Betalainas Gelificação Pigmento Antioxidante Polifenoloxidase Pigments Antioxidants Chestnut shells Polyphenols Betalains Gelation
Link de acesso:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144695
Resumo:	Orientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa, Co-orientadora: Dra. Selene Daiha Benevides

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